स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पुर्तगाली नमकीन कॉड, काबुली चने और अंडे के साथ
Bacalhau com grão
पोच की हुई नमकीन कॉड मछली के नरम टुकड़े, गरम काबुली चने, आलू, पतले कटे प्याज़ और आधे कटे उबले अंडों के साथ मिलाए जाते हैं, और ऊपर से लहसुन, अजमोद और ऑलिव ऑयल की ताज़ा ड्रेसिंग डाली जाती है। एक भरपेट पुर्तगाली क्लासिक डिश, जिसे थोड़े से तेल से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 40% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 33%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- भिगोने के बाद 600 ग्राम (लगभग 4 टुकड़े)600 ग्रामनमक निकाली हुई (पहले से भिगोई) नमकीन कॉड के टुकड़े
- 500 ग्राम (लगभग 8 छोटे)500 ग्रामछोटे वैक्सी आलू, रगड़कर धोए हुए
- 2 डिब्बे (पानी निकालने के बाद लगभग 3 कप)480 ग्रामडिब्बाबंद काबुली चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, पतला कटा हुआ
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा गुच्छा (लगभग 1/2 कप कटा हुआ)15 ग्रामताज़ा चपटी पत्ती वाला अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी काली मिर्च
- लगभग 2.5 लीटर (10 कप), बाँटकर2,500 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
आलू को एक बड़े पतीले में 1.5 लीटर पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चाकू आसानी से न घुस जाए।
- 2
इस बीच, अंडों को एक छोटे पैन में रखें, लगभग 500 मिली पानी से ढकें, उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएँ।
- 3
अंडों को नल के ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर छीलकर आधा काट लें।
- 4
एक चौड़े पैन में बचा हुआ 500 मिली पानी तेज पत्ते के साथ हल्का उबलने तक गरम करें।
- 5
कॉड डालें, ढककर उबाल से ठीक नीचे की आँच पर 8–10 मिनट पोच करें, जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से टूटने लगे (बीच में 63 °C / 145 °F)।
- 6
कॉड को निकाल लें, फिर काबुली चनों को गरम पोचिंग पानी में 3–4 मिनट गरम होने के लिए डालें; पानी निकाल दें और तेज पत्ता फेंक दें।
- 7
कॉड से त्वचा और काँटे निकाल दें और उसे बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
- 8
आलू का पानी निकाल दें और बड़े आलुओं को आधा काट लें।
- 9
एक छोटे कटोरे में ऑलिव ऑयल, विनेगर, लहसुन और काली मिर्च को फेंटकर मिलाएँ।
- 10
आलू, काबुली चने और कॉड को एक प्लेटर में सजाएँ और ऊपर कटा प्याज़ बिखेर दें।
- 11
बीच-बीच में आधे अंडे रखें, पूरी डिश पर ड्रेसिंग डालें और अजमोद से सजाएँ।
- 12
गरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- नमकीन कॉड की जगह ताज़ा कॉड या हैडॉक फ़िलेट लें, इससे डिश कम नमकीन बनेगी और भिगोने की ज़रूरत नहीं होगी; फ़िलेट पतले हों तो कुछ मिनट कम पकाएँ।
- हल्की और ज़्यादा सब्ज़ियों वाली प्लेट के लिए आधे आलू की जगह भाप में पकी केल या पत्तागोभी लें।
- अगर नमक और बनावट अपने हिसाब से रखनी हो, तो डिब्बाबंद की जगह सूखे काबुली चने उबालकर इस्तेमाल करें।
- ड्रेसिंग को ज़्यादा ताज़ा स्वाद देने के लिए रेड वाइन विनेगर की जगह ताज़ा नींबू का रस डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें या ठंडा सलाद की तरह खाएँ। फ़्रीज़ न करें, क्योंकि आलू और अंडे पानीदार और रबड़ जैसे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
नमकीन कॉड को कम से कम 48 घंटे फ़्रिज में भिगोएँ और कई बार पानी बदलें। अंडे और आलू एक दिन पहले तक उबालकर ठंडे रख सकते हैं। ड्रेसिंग भी पहले से फेंटकर रख लें, फिर परोसने से ठीक पहले कॉड पकाएँ और डिश सजाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीअंडेसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,124 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 528 किलो कैलोरी | 47 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 44.5 ग्राम | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 52.4 ग्राम | 4.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.2 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 10.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 15.7 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 458 मि.ग्रा. | 41 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
