बाल्कन बीन्स स्टू

विकल्प

• ग्लूटेन-फ़्री स्टू के लिए मैदे वाला रू छोड़ दें और पकी हुई बीन्स में से लगभग एक कप बर्तन में ही मसलकर स्टू गाढ़ा करें; लहसुन, पैपरिका और टमाटर प्यूरी को बस तेल में थोड़ी देर भून लें।
• अगर सूखी बोर्लोटी बीन्स न मिलें तो सूखी पिंटो बीन्स या राजमा इस्तेमाल करें, और उन्हें पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। राजमा इस्तेमाल करें तो आँच धीमी करने से पहले उसे कम से कम 10 मिनट तेज़ उबाल पर उबालें।
• समय बचाने के लिए लगभग 6 कप डिब्बाबंद बोर्लोटी या पिंटो बीन्स (पानी निथारकर) लें और उन्हें सब्ज़ियों के साथ कम पानी में लगभग 30 मिनट पकाएँ।
• सूरजमुखी के तेल की जगह ऑलिव ऑयल या कोई और हल्का वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, जो भी आपके पास हो।

स्टोरेज

स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिला दें। इसे लगभग 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है; गरम करने से पहले फ्रिज में ही पिघलाएँ।

पहले से तैयारी

बीन्स को 3 दिन पहले तक भिगोकर पका लें और उनके पकाने वाले पानी में ही फ्रिज में रखें, या पूरा स्टू एक दिन पहले बना लें, क्योंकि दोबारा गरम करने पर यह अक्सर और भी स्वादिष्ट लगता है। पार्सले परोसने से ठीक पहले डालें।