भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन
पुट्टू और कडला करी
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
ताज़े नारियल की परतों वाला मुलायम लाल चावल का पुट्टू, भुने नारियल और मसालों के पेस्ट में पकी गाढ़ी काले चने की करी के साथ। केरल के पसंदीदा नाश्ते का यह हल्का रूप कम नारियल, तेल और नमक से बनता है, पर स्वाद पूरा रहता है।
- तैयारी
- 505 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 560 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 66% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप180 ग्रामसूखे काले चने (काला चना)
- 6 कप1,440 ग्रामचने भिगोने और पकाने के लिए पानी
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक (करी के लिए)
- 1/4 कप25 ग्रामताज़ा कसा नारियल (करी पेस्ट के लिए)
- 2 छोटे चम्मचधनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/4 कप60 ग्रामकरी पेस्ट के लिए पानी
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामनारियल तेल
- 1 छोटा चम्मचराई
- 2 डंठलकरी पत्ता
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, पतला कटा
- अंगूठे जितना 1 टुकड़ा10 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कटा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 210 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर, कटा हुआ
- 2 कप240 ग्रामभुना लाल चावल पुट्टू आटा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (पुट्टू के लिए)
- 3/4 कप180 ग्रामपुट्टू आटे के लिए गुनगुना पानी
- 1/2 कप40 ग्रामताज़ा कसा नारियल (पुट्टू की परतों के लिए)
- 3 कप720 ग्रामभाप देने के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
एक रात पहले काले चने धो लें और भिगोने/पकाने वाले पानी में से 3 कप में कम से कम 8 घंटे भिगो दें।
- 2
चने का पानी निकाल दें, फिर उन्हें बचे हुए 3 कप पानी और करी के आधे नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
- 3
लगभग 25 मिनट (6–7 सीटी) प्रेशर कुक करें, जब तक चने उंगलियों से दबाने पर मसल न जाएँ; पकाने का पानी बचाकर रखें।
- 4
चने पकने तक, 25 ग्राम कसे नारियल को सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आँच पर 5–6 मिनट चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 5
आँच बंद करें और धनिया, मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
- 6
भुने नारियल के मिश्रण को 1/4 कप पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- 7
भारी तले के बर्तन में नारियल तेल गरम करें और राई डालें; उसे चटकने दें।
- 8
करी पत्ता, प्याज़ और करी का बचा नमक डालें, और 8 मिनट तक नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएँ।
- 9
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 10
टमाटर डालें और 3–4 मिनट गलने तक पकाएँ।
- 11
नारियल पेस्ट, पके चने और उनका पानी डालें, फिर 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ चने मसल दें।
- 12
पुट्टू के लिए, एक चौड़े बर्तन में चावल का आटा और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
- 13
गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा आटे पर छिड़कें और उंगलियों से मसलते रहें, जब तक यह गीले ब्रेडक्रम्ब जैसा न दिखे और दबाने पर बंध जाए।
- 14
गुठलियाँ तोड़ने के लिए मिश्रण को सूखे मिक्सर में थोड़ी देर चलाएँ या उंगलियों से मसल लें।
- 15
पुट्टू मेकर के निचले हिस्से (या स्टीमर लगे बर्तन) में भाप वाला पानी उबालें।
- 16
पुट्टू ट्यूब को परतों में भरें: लगभग 2 छोटे चम्मच नारियल, फिर लगभग 1/2 कप आटे का मिश्रण, यही दोहराएँ और अंत में नारियल डालें।
- 17
ट्यूब को बेस पर लगाएँ और 6–8 मिनट भाप दें, जब तक ऊपर से लगातार भाप न निकलने लगे।
- 18
हैंडल से पुट्टू को धीरे से बाहर निकालें और बचे आटे और नारियल से यही दोहराएँ।
- 19
गरम पुट्टू को कडला करी के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर सफ़ेद चावल का पुट्टू आटा आसानी से मिल जाए तो लाल चावल के पुट्टू आटे की जगह उसे इस्तेमाल करें; पुट्टू ज़्यादा नरम और हल्के रंग का बनेगा।
- ताज़ा कसे नारियल की जगह बिना चीनी वाला सूखा नारियल लें और उसे थोड़े गुनगुने पानी से नम कर लें।
- रात भर भिगोने और प्रेशर कुकर में पकाने से बचने के लिए डिब्बाबंद काले चने लें, पानी निकालकर धो लें, और लगभग 2 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक के साथ पकाएँ।
- हल्के स्वाद के लिए नारियल तेल की जगह सूरजमुखी या कैनोला जैसा कोई भी सादा वनस्पति तेल इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
कडला करी को 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलेगी, या इसे 3 महीने तक फ्रीज़ करें। दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे; गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ। पुट्टू ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है, लेकिन यह पके चावल से बना है, इसलिए बचे हुए पुट्टू को जल्दी ठंडा करें, 1 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 1 दिन के भीतर खा लें। इसे सिर्फ़ एक बार दोबारा भाप दें, जब तक यह अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाए। इसे फ्रीज़ करना ठीक नहीं रहता।
पहले से तैयारी
कडला करी एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है; परोसने से पहले भाप निकलने तक गरम करें। नारियल मसाला पेस्ट को भूनकर पीसना और पुट्टू आटे को नम करना भी कुछ घंटे पहले किया जा सकता है; दोनों को ढककर फ्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (822 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 513 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.8 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 86.5 ग्राम | 10.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.7 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 12.2 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 12.8 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 624 मि.ग्रा. | 76 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
