Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Taboulé libanais
تبولة (Tabbouleh)
Une salade libanaise lumineuse et pleine d'herbes, à base de persil et de menthe finement ciselés, de tomates juteuses, d'oignons nouveaux et d'un peu de boulgour au goût de noisette, simplement assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Fraîche, acidulée et pleine de verdure.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 42% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse55 gBoulgour fin
- 1/2 tasse120 gEau bouillante
- 2 1/2 tasses hachées (environ 2 grosses bottes)150 gPersil plat, feuilles et tiges tendres
- 1/2 tasse, sans tasser20 gFeuilles de menthe fraîche
- 3 moyennes360 gTomates mûres
- 460 gOignons nouveaux
- 1 petit150 gConcombre (facultatif)
- 1/4 tasse (environ 2 citrons)60 gJus de citron frais
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Faites bouillir l'eau dans une bouilloire ou une petite casserole.
- 2
Mettez le boulgour dans un saladier, versez l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez gonfler 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Versez le boulgour dans une passoire fine et pressez-le pour retirer l'excès d'eau, puis étalez-le sur une assiette pour le laisser refroidir.
- 4
Lavez soigneusement le persil et la menthe, puis séchez-les bien à l'essoreuse à salade ou dans un torchon propre.
- 5
Ciselez finement le persil et la menthe avec un couteau bien aiguisé, sans les écraser en purée.
- 6
Coupez les tomates en petits dés et mettez-les dans un grand saladier avec leur jus.
- 7
Émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le saladier.
- 8
Si vous en utilisez, coupez le concombre en petits dés et ajoutez-le dans le saladier.
- 9
Ajoutez le boulgour refroidi et les herbes ciselées dans le saladier.
- 10
Fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, versez sur la salade et mélangez délicatement.
- 11
Goûtez, rectifiez le citron et le sel, puis servez aussitôt ou réservez au frais quelques heures au maximum.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par la même quantité de quinoa cuit et refroidi.
- Si c'est ce que vous avez sous la main, utilisez de l'oignon rouge ou blanc finement haché à la place des oignons nouveaux.
- Remplacez le concombre par du poivron rouge en dés, ou supprimez-le tout simplement : il est facultatif dans cette recette.
- En dépannage, utilisez du jus de citron en bouteille, même si le citron frais donne une saveur plus vive.
Conservation
Le taboulé se déguste de préférence frais, car les herbes flétrissent et les tomates rendent de l'eau avec le temps. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites tremper et refroidir le boulgour, puis lavez et séchez les herbes ; conservez-les séparément au frais. Hachez le tout et assaisonnez la salade quelques heures au plus avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (214 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 147 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 4,1 g | 1,9 g |
| Glucides | 19 g | 8,9 g |
| dont sucres | 3,5 g | 1,6 g |
| Fibres | 4,8 g | 2,2 g |
| Lipides | 7,5 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 324 mg | 151 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
