Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Sabich
סביח (Sabich)
Une pita bien garnie d'aubergine rôtie fondante, d'œuf dur en tranches, d'une salade croquante coupée en dés et d'un filet de sauce tahini citronnée. Rôtir l'aubergine au lieu de la frire préserve toute sa saveur fumée et onctueuse avec bien moins d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 38% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyennes600 gAubergines
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 4 gros200 gŒufs
- 4 tasses, jetée après cuisson1 000 gEau (pour cuire les œufs) (facultatif)
- 4 pitas (16,5 cm)256 gPains pita complets
- 2 moyennes240 gTomates
- 1 moyen200 gConcombre
- 1/4 petit30 gOignon rouge
- 1/2 tasse15 gPersil frais haché
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1/4 tasse60 gTahini (purée de sésame)
- 1 gousseAil
- 1/4 tasse60 gEau froide (pour la sauce tahini)
- 2 moyens100 gCornichons à l'aneth en rondelles (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Badigeonnez les deux faces des aubergines d'huile d'olive, puis parsemez de la moitié du sel et du poivre noir.
- 4
Faites rôtir les aubergines 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très tendres.
- 5
Pendant ce temps, portez les 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole.
- 6
Plongez délicatement les œufs dans l'eau et laissez frémir 10 minutes.
- 7
Transférez les œufs dans un bol d'eau froide pour les refroidir, puis écalez-les et coupez-les en tranches ; jetez l'eau de cuisson.
- 8
Coupez finement en dés les tomates, le concombre et l'oignon rouge et mettez-les dans un saladier.
- 9
Ajoutez le persil, 1 c. à soupe de jus de citron et une pincée du sel restant, puis mélangez.
- 10
Râpez l'ail dans un petit bol, puis incorporez le tahini et les 2 c. à soupe de jus de citron restantes.
- 11
Ajoutez l'eau froide petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide, puis assaisonnez avec le reste du sel.
- 12
Réchauffez brièvement les pitas au four ou dans une poêle sans matière grasse et ouvrez une poche dans chacune.
- 13
Garnissez chaque pita d'aubergine rôtie, d'œuf en tranches, de salade et de rondelles de cornichon, si vous en utilisez.
- 14
Arrosez de sauce tahini à l'intérieur et sur le dessus, et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et ajoutez dans chaque pita une cuillerée de pois chiches en conserve rincés ou un peu plus d'aubergine rôtie.
- Pour une version sans gluten, remplacez les pains pita complets par des pitas étiquetés sans gluten, ou servez la garniture sur un bol de salade verte.
- Si vous ne trouvez pas de tahini, utilisez comme sauce du houmous nature détendu avec un peu de jus de citron et d'eau.
- Pour une bouchée plus moelleuse et plus douce, prenez des pitas blancs plutôt que complets et faites tremper l'oignon rouge coupé en dés 10 minutes dans de l'eau froide avant de l'ajouter.
Conservation
Une fois garni, le sabich se mange de préférence tout de suite, car le pain pita ramollit. Conservez les restes de garniture séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, dans les 2 heures : l'aubergine rôtie et les œufs écalés se gardent 3 à 4 jours, la sauce tahini jusqu'à 4 jours et la salade hachée environ 1 jour. Réchauffez l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ou mangez-la froide, et ne congelez ni les œufs ni la salade.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 3 jours à l'avance, faites rôtir l'aubergine, cuisez les œufs durs et préparez la sauce tahini, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Coupez la salade et réchauffez les pitas juste avant de garnir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (433 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 17,8 g | 4,1 g |
| Glucides | 54,4 g | 12,6 g |
| dont sucres | 10,4 g | 2,4 g |
| Fibres | 11,1 g | 2,6 g |
| Lipides | 19,4 g | 4,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 0,8 g |
| Sodium | 659 mg | 152 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
