Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Kebbé au four
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Des couches de boulgour épicé et de bœuf maigre enveloppant une farce savoureuse aux oignons et aux pignons de pin, cuites au four sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Une version plus légère d'un grand classique familial levantin, qui se découpe facilement en losanges.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 47 min
- Total
- 82 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 34% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 tasse170 gBoulgour fin
- 2 tasses480 gEau froide (pour faire tremper le boulgour)
- 1 lb450 gBœuf haché extra-maigre (5 % MG), pour l'enveloppe
- 9 oz250 gBœuf haché extra-maigre (5 % MG), pour la farce
- 1 petit, coupé en quatre70 gOignon, pour l'enveloppe
- 2 moyens, finement hachés220 gOignons, pour la farce
- 3 c. à soupe27 gPignons de pin
- 5 c. à café23 gHuile d'olive
- 1 1/2 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à caféCannelle moulue
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 3 c. à soupe45 gEau glacée (pour lier l'enveloppe)
- 1 c. à soupe20 gMélasse de grenade (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le boulgour dans une passoire, puis couvrez-le avec les 2 tasses d'eau froide et laissez tremper 15 minutes.
- 2
Égouttez le boulgour et pressez-le avec les mains pour en extraire le maximum d'eau.
- 3
Faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons hachés environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajoutez les 250 g de bœuf pour la farce et faites cuire 6 à 7 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
- 5
Incorporez 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque, 1/2 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de sel, les pignons de pin et la mélasse de grenade si vous en utilisez, puis poursuivez la cuisson 1 minute et réservez pour laisser refroidir.
- 6
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et graissez un plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 in) avec 1 c. à café d'huile d'olive.
- 7
Mixez l'oignon coupé en quatre par à-coups dans un robot jusqu'à ce qu'il soit très finement haché.
- 8
Ajoutez les 450 g de bœuf pour l'enveloppe, le boulgour essoré, 1 c. à café de piment de la Jamaïque, 1/2 c. à café de cannelle, le cumin, 1/4 c. à café de poivre et 1 c. à café de sel.
- 9
Mixez en plusieurs fois, en ajoutant l'eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
- 10
Avec les mains humides, étalez uniformément la moitié du mélange pour l'enveloppe au fond du plat en pressant.
- 11
Répartissez la farce refroidie sur ce fond en une couche régulière.
- 12
Avec les mains mouillées, aplatissez de petites galettes avec le reste du mélange pour l'enveloppe, disposez-les sur la farce, puis lissez-les pour former une couche supérieure uniforme.
- 13
Tracez des losanges sur le dessus avec un couteau bien aiguisé en entaillant presque jusqu'au fond, puis creusez un petit trou au centre de chaque morceau du bout du doigt.
- 14
Badigeonnez le dessus avec la c. à soupe d'huile d'olive restante.
- 15
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne au moins 71 °C / 160 °F.
- 16
Laissez reposer 10 minutes, puis découpez en suivant les entailles et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf extra-maigre par de l'agneau haché pour un goût plus traditionnel, ou par de la dinde hachée pour une saveur plus douce.
- Si les pignons de pin sont difficiles à trouver ou trop chers, remplacez-les par des noix hachées ou des amandes effilées.
- Remplacez la mélasse de grenade par 2 cuillères à café de jus de citron mélangées à 1 cuillère à café de miel pour retrouver une note aigre-douce similaire.
- Pour une farce sans viande, utilisez des lentilles vertes cuites et des champignons finement hachés à la place du bœuf de la farce, en gardant l'enveloppe au bœuf telle quelle.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Une fois refroidies, les parts découpées peuvent être bien emballées et congelées jusqu'à 3 mois, puis décongelées au réfrigérateur avant d'être réchauffées.
À préparer à l'avance
Préparez la farce aux oignons, au bœuf et aux pignons de pin jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi monter et découper tout le plat la veille, le garder couvert au réfrigérateur, puis prolonger la cuisson de quelques minutes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (292 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 344 kcal | 118 kcal |
| Protéines | 29,7 g | 10,2 g |
| Glucides | 27,6 g | 9,5 g |
| dont sucres | 2,3 g | 0,8 g |
| Fibres | 4,9 g | 1,7 g |
| Lipides | 13,3 g | 4,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 1,2 g |
| Sodium | 670 mg | 229 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
