Japonaise · Déjeuner · Dîner
Hamburg steak japonais au daikon râpé
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Des galettes de bœuf et de porc juteuses et tendres, saisies puis cuites à l'étouffée dans la poêle, garnies d'un petit dôme de daikon râpé bien frais et d'une sauce légère soja-mirin. Une version allégée d'un grand classique de la cuisine familiale japonaise, servie avec du brocoli vapeur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 44% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 gbœuf haché maigre (10 % de matières grasses)
- 100 gporc haché
- 1 moyen150 goignon, finement haché
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1/2 tasse30 gchapelure panko
- 3 c. à soupe45 glait demi-écrémé
- 1 gros50 gœuf
- 1/4 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1/4 c. à cafénoix de muscade moulue
- 1/4 tasse60 geau
- un morceau d'environ 10 cm300 gradis daikon
- 3 c. à soupe48 gsauce soja réduite en sel
- 1 c. à soupe18 gmirin
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 2 tiges30 goignons verts, émincés finement
- 4 tasses300 gfleurettes de brocoli
- 4 feuillesfeuilles de shiso (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'oignon haché environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 2
Versez l'oignon dans un grand saladier et laissez-le refroidir quelques minutes.
- 3
Mélangez le panko au lait et laissez-le gonfler 2 minutes.
- 4
Ajoutez le bœuf, le porc, le panko imbibé, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade à l'oignon.
- 5
Pétrissez le mélange à la main pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit collant et bien homogène.
- 6
Divisez en 4 portions et faites passer chacune d'une paume à l'autre pour chasser les bulles d'air, puis façonnez des galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 7
Creusez légèrement le centre de chaque galette pour une cuisson uniforme.
- 8
Épluchez le daikon et râpez-le finement, puis pressez-le délicatement pour retirer une partie de l'excès de liquide.
- 9
Mélangez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz dans un petit bol pour préparer la sauce.
- 10
Faites chauffer le reste d'huile (1 c. à café) dans la poêle à feu moyen-vif et saisissez les galettes environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- 11
Retournez les galettes, versez l'eau dans la poêle, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que le cœur atteigne 71 °C / 160 °F.
- 12
Pendant ce temps, faites cuire le brocoli à la vapeur 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et juste tendre.
- 13
Déposez les galettes dans les assiettes et versez la sauce dans la poêle chaude ; laissez frémir 30 secondes pour la réchauffer.
- 14
Garnissez chaque galette d'une feuille de shiso (facultatif), d'un petit dôme de daikon râpé et d'oignon vert émincé.
- 15
Nappez de sauce chaude et servez avec le brocoli.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du bœuf haché maigre au lieu du mélange bœuf-porc si vous préférez une seule viande ou si vous ne trouvez pas de porc haché.
- Remplacez le lait demi-écrémé par une boisson au soja ou à l'avoine non sucrée pour des steaks sans produits laitiers.
- Pour une version sans gluten, utilisez une chapelure panko sans gluten et du tamari, et choisissez un mirin étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de shiso, remplacez-les par quelques feuilles de menthe ou de basilic frais, ou omettez-les tout simplement.
Conservation
Placez les steaks cuits et le brocoli au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le daikon est meilleur râpé au dernier moment : au réfrigérateur, il rend de l'eau et perd son piquant.
À préparer à l'avance
Façonnez les steaks crus jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur, ou congelez-les crus entre des feuilles de papier cuisson et décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. La sauce soja-mirin peut être préparée et conservée au réfrigérateur quelques jours à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaLaitŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (389 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 375 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 31,7 g | 8,1 g |
| Glucides | 21,4 g | 5,5 g |
| dont sucres | 7,3 g | 1,9 g |
| Fibres | 4,5 g | 1,2 g |
| Lipides | 18,4 g | 4,7 g |
| dont acides gras saturés | 6,2 g | 1,6 g |
| Sodium | 825 mg | 212 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
