Britannique et irlandaise · Déjeuner · Dîner
Poulet rôti au citron et aux herbes
Roast chicken
Un poulet entier bien doré, parfumé au citron, à l'ail, au thym et au romarin, rôti sur un lit de pommes de terre, de carottes et d'oignons qui s'imprègnent de son jus. Une version légère, à l'huile d'olive, du grand classique du rôti du dimanche.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 50% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 entier (environ 1,4 kg / 3 lb)poulet entier
- 1 moyen120 gcitron
- 1 tête entière50 gail
- 6 brins5 gthym frais
- 2 brinsromarin frais
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 500 g (environ 12 petites)pommes de terre grenaille
- 4 moyennes240 gcarottes
- 2 moyens300 goignons rouges
- 1/2 tasse120 geau
- 2 c. à soupe, haché8 gpersil frais (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Sortez le poulet de son emballage, retirez les abats éventuels, enlevez le gras qui pend à l'ouverture de la cavité et séchez-le entièrement avec du papier absorbant.
- 3
Coupez les pommes de terre en deux, les carottes en gros tronçons et les oignons en quartiers.
- 4
Étalez les légumes dans un grand plat à rôtir, mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis versez l'eau dans le plat.
- 5
Râpez finement le zeste du citron, puis coupez le citron en deux.
- 6
Effeuillez la moitié du thym et un brin de romarin, puis hachez finement les feuilles ; mélangez-les avec le zeste de citron, le reste de l'huile d'olive, le reste du sel et le poivre.
- 7
Coupez la tête d'ail en deux dans la largeur.
- 8
Glissez les moitiés de citron, les moitiés d'ail et les brins d'herbes restants à l'intérieur du poulet.
- 9
Frottez toute la peau du poulet avec le mélange aux herbes et au citron.
- 10
Posez le poulet sur les légumes, côté blancs vers le haut, et ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine si vous en avez.
- 11
Faites rôtir environ 70 minutes en remuant les légumes une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C / 165 °F au thermomètre.
- 12
Déposez le poulet sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes ; gardez les légumes au chaud dans le four éteint.
- 13
Pressez le citron rôti retiré du poulet sur les légumes, découpez le poulet et servez-le avec les légumes et le jus de cuisson, parsemé de persil si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poulet entier par 1,4 kg de hauts de cuisse et de pilons avec os, et faites rôtir environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Remplacez les pommes de terre grenaille par des morceaux de patate douce ou de courge butternut pour changer de saveur.
- Remplacez les carottes par des panais, ou ajoutez des quartiers de fenouil avec les oignons rouges.
- Si vous ne trouvez pas d'herbes fraîches, utilisez 1 c. à café de thym séché et 1/2 c. à café de romarin séché dans la marinade.
Conservation
Placez le poulet découpé et les légumes au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La chair du poulet, détachée des os, se congèle jusqu'à 3 mois ; en revanche, les pommes de terre rôties deviennent farineuses et il vaut mieux ne pas les congeler.
À préparer à l'avance
Vous pouvez couper les légumes et préparer la marinade citron-herbes jusqu'à la veille : gardez les pommes de terre dans de l'eau froide et le reste au réfrigérateur. Vous pouvez aussi enduire le poulet la veille au soir et le conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (460 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 482 kcal | 105 kcal |
| Protéines | 33,3 g | 7,2 g |
| Glucides | 26,8 g | 5,8 g |
| dont sucres | 5,7 g | 1,2 g |
| Fibres | 4,4 g | 1 g |
| Lipides | 27,1 g | 5,9 g |
| dont acides gras saturés | 7,4 g | 1,6 g |
| Sodium | 548 mg | 119 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
