레몬 허브 로스트 치킨

오븐을 200 °C / 400 °F로 예열한다.

닭을 포장에서 꺼내 내장이 있으면 제거하고, 배 입구의 늘어진 지방을 떼어낸 뒤 키친타월로 전체 물기를 꼼꼼히 닦는다.

감자는 반으로 자르고, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 웨지 모양으로 썬다.

큰 로스팅 팬에 채소를 펼치고 올리브유 절반과 소금 한 꼬집을 넣어 버무린 뒤 팬에 물을 붓는다.

레몬 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만든 다음 레몬을 반으로 자른다.

타임 절반과 로즈마리 1줄기의 잎을 훑어 곱게 다진 뒤 레몬 제스트, 남은 올리브유, 남은 소금, 후추와 섞는다.

마늘은 통째로 가로로 반 자른다.

닭의 뱃속에 레몬 반쪽, 마늘 반쪽, 남은 허브 줄기를 채워 넣는다.

허브 레몬 양념을 닭 껍질 전체에 골고루 문지른다.

닭가슴 쪽이 위로 가게 채소 위에 올리고, 조리용 실이 있으면 다리를 묶는다.

중간에 한 번 채소를 뒤적이며 약 70분간 굽는다. 육즙이 맑게 나오고 허벅지의 가장 두꺼운 부분이 온도계로 74 °C / 165 °F가 되면 완성이다.

닭을 도마에 옮기고 포일을 느슨하게 덮어 10분간 레스팅한다. 채소는 전원을 끈 오븐에 넣어 따뜻하게 둔다.

닭 뱃속의 구운 레몬을 꺼내 채소 위에 짜고, 닭을 잘라 채소와 팬에 고인 육즙을 곁들여 낸다. 파슬리를 사용한다면 위에 뿌린다.