Italienne · Déjeuner · Dîner
Pâtes al pomodoro
Pasta al pomodoro
Des spaghettis complets enrobés d'une sauce vive et soyeuse à base de tomates fraîches bien mûres, d'ail et d'un filet d'huile d'olive, parsemés de basilic déchiré. Un grand classique italien tout simple, au goût d'été.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 69% · Lipides 18% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 litres4 000 gEau (pour monder les tomates et cuire les pâtes)
- 1 c. à café6 gSel (pour l'eau des pâtes)
- environ 8 moyennes800 gTomates bien mûres
- 320 g (poids sec)Spaghettis complets
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive vierge extra
- 2 gousses, émincées finement6 gAil
- 1/2 c. à caféPiment rouge en flocons (facultatif)
- 1/4 c. à caféSel (pour la sauce)
- 1/2 c. à café, fraîchement mouluPoivre noir
- 1 grosse poignée15 gBasilic frais
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel destiné à l'eau des pâtes.
- 2
Incisez une petite croix à la base de chaque tomate.
- 3
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se retrousser.
- 4
Retirez les tomates à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau froide ; maintenez l'ébullition.
- 5
Pelez les tomates, retirez le cœur et concassez grossièrement la chair en conservant le jus.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
- 7
Ajoutez l'ail et, si vous en utilisez, le piment en flocons, puis faites revenir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans colorer.
- 8
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le sel destiné à la sauce et le poivre noir.
- 9
Laissez mijoter la sauce 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
- 10
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 11
Prélevez l'équivalent d'une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghettis.
- 12
Ajoutez les spaghettis à la sauce et mélangez sur le feu 1 à 2 minutes, en versant un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
- 13
Goûtez et ajoutez une pincée de poivre si nécessaire ; l'eau de cuisson salée suffit à assaisonner le plat.
- 14
Déchirez la plus grande partie du basilic au-dessus des pâtes et mélangez de nouveau.
- 15
Servez parsemé des feuilles de basilic restantes.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de spaghettis complets, prenez des spaghettis classiques au blé dur ou une autre forme de pâtes, comme des rigatonis ou des penne.
- Pour une version sans gluten, choisissez des pâtes étiquetées sans gluten, par exemple à base de riz, de maïs ou de pois chiches ; les autres ingrédients de la sauce sont naturellement sans gluten.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par deux boîtes de 400 g de tomates pelées entières, écrasées à la main, et sautez l'étape du mondage.
- Supprimez le piment rouge en flocons pour une sauce plus douce, idéale pour les enfants.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, avec un filet d'eau pour détendre la sauce. Ce plat est meilleur fraîchement préparé ; les pâtes en sauce se congèlent mal, mais la sauce seule peut être congelée.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou congelez-la, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante pendant la cuisson des pâtes. Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 292 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 366 kcal | 28 kcal |
| Protéines | 13,1 g | 1 g |
| Glucides | 67,3 g | 5,2 g |
| dont sucres | 7,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 9,9 g | 0,8 g |
| Lipides | 7,8 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,1 g |
| Sodium | 783 mg | 61 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
