Japonaise · Déjeuner · Dîner
Saba no misoni (maquereau mijoté au miso)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Des filets de maquereau fondants, mijotés doucement dans une sauce brillante au miso et au gingembre : un plat familial japonais réconfortant, parfait avec du riz vapeur et des légumes verts.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 53% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 120 g chacun)Filets de maquereau avec la peau
- 1 morceau de la taille d'un pouce (environ 5 cm)25 gGingembre frais
- 3/4 tasse180 gEau
- 1/4 tasse60 gSaké
- 2 c. à soupe36 gMirin
- 1 c. à soupe12 gSucre
- 3 c. à soupe54 gPâte de miso
- 1 tige15 gOignon nouveau
Étapes
- 1
Séchez le maquereau avec du papier absorbant et coupez chaque filet en deux dans la largeur.
- 2
Incisez légèrement la peau de chaque morceau en croix pour éviter qu'il ne se recroqueville.
- 3
Placez le poisson dans une passoire et versez rapidement de l'eau bouillante dessus pour éliminer l'odeur de poisson, puis séchez-le.
- 4
Épluchez le gingembre et coupez-en la moitié en fines lamelles ; taillez l'autre moitié en très fins bâtonnets et faites-les tremper dans de l'eau froide.
- 5
Dans une sauteuse large et peu profonde, mélangez l'eau, le saké, le mirin, le sucre et les lamelles de gingembre, puis portez à ébullition.
- 6
Déposez le maquereau côté peau vers le haut, en une seule couche.
- 7
Couvrez avec un petit couvercle ou un disque de papier cuisson posé directement sur le poisson et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen-doux.
- 8
Prélevez un peu de liquide dans un bol, délayez-y le miso au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis reversez-le dans la sauteuse en remuant.
- 9
Laissez mijoter à découvert 6 à 8 minutes en arrosant le poisson de sauce, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 10
Émincez finement l'oignon nouveau.
- 11
Servez le maquereau nappé de sauce, garni des bâtonnets de gingembre égouttés et de l'oignon nouveau.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le maquereau par des filets de saumon pour un goût plus doux, en laissant mijoter jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- Remplacez le saké par la même quantité d'eau ou de dashi pauvre en sel pour réduire l'alcool ; pour un plat totalement sans alcool, utilisez aussi un assaisonnement de type mirin étiqueté sans alcool, car le mirin classique en contient.
- Pour une version sans gluten, choisissez une pâte de miso, un saké et un mirin étiquetés sans gluten, car certains misos sont fabriqués à base d'orge.
- Remplacez le sucre par 1 c. à soupe de miel, en ajustant selon votre goût car le miel sucre un peu plus.
Conservation
Placez les restes de poisson et de sauce au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le poisson est meilleur fraîchement préparé ; la congélation est déconseillée, car la texture peut devenir sèche et friable.
À préparer à l'avance
Émincez le gingembre frais et mélangez l'eau, le saké, le mirin et le sucre jusqu'à un jour à l'avance, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire le poisson juste avant de servir pour une texture optimale.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (216 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 324 kcal | 150 kcal |
| Protéines | 24,3 g | 11,3 g |
| Glucides | 11,3 g | 5,2 g |
| dont sucres | 6,4 g | 3 g |
| Fibres | 1 g | 0,5 g |
| Lipides | 17,5 g | 8,1 g |
| dont acides gras saturés | 4,1 g | 1,9 g |
| Sodium | 615 mg | 285 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
