Africaine · Déjeuner · Dîner
Nyama choma et kachumbari
Nyama Choma na Kachumbari
De la viande de chèvre fumée et grillée au charbon, simplement assaisonnée d'ail, de citron et de poivre noir, servie à la kényane avec une salade kachumbari de tomates et d'oignon, croquante et acidulée. Un festin maigre et riche en protéines, idéal à partager.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 26% · Protéines 59%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 800 gGigot de chèvre désossé, coupé en gros morceaux
- 4 gousses12 gAil écrasé
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à caféPoivre noir moulu
- 4 moyennes480 gTomates mûres, coupées en dés
- 1 moyen150 gOignon rouge, émincé finement
- 1 petit15 gPiment vert, haché finement (facultatif)
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, ciselée
- 1 citron vert (2 c. à soupe)30 gJus de citron vert
Étapes
- 1
Retirez le gras épais visible de la viande de chèvre.
- 2
Dans un saladier, mélangez l'ail, le jus de citron, l'huile de tournesol, 3/4 c. à café de sel et le poivre noir.
- 3
Ajoutez la viande dans le saladier et remuez pour bien l'enrober.
- 4
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- 5
Allumez un barbecue au charbon ou préchauffez un barbecue à gaz à feu moyen-vif.
- 6
Faites griller la viande 20 à 25 minutes en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et grillée sur les bords.
- 7
Vérifiez que le morceau le plus épais atteint au moins 63 °C / 145 °F à cœur, puis laissez reposer la viande 5 minutes.
- 8
Pendant la cuisson, mélangez dans un saladier les tomates, l'oignon rouge, le piment vert et la coriandre.
- 9
Assaisonnez le kachumbari avec le jus de citron vert et le 1/4 c. à café de sel restant, puis mélangez délicatement.
- 10
Découpez la viande en bouchées sur une planche et servez avec le kachumbari.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de chèvre, utilisez du gigot d'agneau désossé ou des morceaux de faux-filet de bœuf, en les grillant jusqu'à ce que le morceau le plus épais atteigne au moins 63 °C / 145 °F à cœur.
- Remplacez l'huile de tournesol par n'importe quelle huile neutre, comme l'huile de colza ou l'huile végétale.
- Supprimez le piment vert ou retirez-en les graines pour un kachumbari plus doux.
- Si vous n'aimez pas le goût de la coriandre, remplacez-la par du persil plat.
Conservation
Placez la chèvre grillée au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fumante. Le kachumbari se déguste de préférence tout juste préparé, car il rend de l'eau : conservez les restes à part et consommez-les dans la journée.
À préparer à l'avance
Faites mariner la chèvre au réfrigérateur jusqu'à 1 jour à l'avance. Émincez l'oignon et hachez le piment quelques heures avant, gardez-les au frais, puis ajoutez les tomates, la coriandre et le citron vert juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (383 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 295 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 43 g | 11,2 g |
| Glucides | 10,7 g | 2,8 g |
| dont sucres | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibres | 2,4 g | 0,6 g |
| Lipides | 8,5 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodium | 755 mg | 197 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
