Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs allégé)
Feijoada
Le ragoût de haricots noirs préféré des Brésiliens, mijoté longuement avec du porc fondant, de la saucisse fumée et un peu de lard jusqu'à devenir épais et onctueux. Cette version plus légère utilise du porc dégraissé et de la saucisse de dinde, et se sert à la manière classique avec du riz complet, du chou cavalier à l'ail et des tranches d'orange fraîche.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 205 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 20% · Protéines 24%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 2 1/4 tasses450 gharicots noirs secs
- 8 1/2 tasses, égouttée et jetée2 000 geau (pour le trempage des haricots) (facultatif)
- 7 1/2 tasses1 750 geau (pour la cuisson du ragoût)
- 1 lb450 gépaule de porc dégraissée
- 7 oz200 gsaucisse de dinde fumée
- 2 tranches40 glard (bacon)
- 1 gros150 goignon
- 5 gousses15 gail (pour le ragoût)
- 1 c. à cafécumin moulu
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive (pour le ragoût)
- 3/4 c. à café5 gsel (pour le ragoût)
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 1/2 tasse300 griz complet
- 3 tasses720 geau (pour le riz)
- 1 grosse botte400 gchou cavalier
- 2 gousses6 gail (pour le chou)
- 1 c. à café5 ghuile d'olive (pour le chou)
- 1 pincéesel (pour le chou)
- 2 moyennes260 goranges
Étapes
- 1
Rincez les haricots noirs et retirez les petits cailloux ou les haricots cassés.
- 2
Mettez les haricots dans une grande casserole avec l'eau de trempage, portez à ébullition et faites bouillir 2 minutes.
- 3
Couvrez, éteignez le feu et laissez reposer les haricots 1 heure, puis égouttez-les et jetez l'eau.
- 4
Retirez le gras visible du porc et coupez-le en cubes de 3 cm.
- 5
Hachez le lard, coupez la saucisse de dinde en rondelles, coupez l'oignon en dés et hachez finement les 5 gousses d'ail destinées au ragoût.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et faites cuire le lard 3 minutes.
- 7
Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- 8
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez l'ail et le cumin pendant 1 minute.
- 9
Ajoutez les haricots égouttés, l'eau de cuisson et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition.
- 10
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 75 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau chaude si le ragoût devient trop épais.
- 11
Ajoutez la saucisse et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et le porc très tendre et cuit à cœur à au moins 63 °C / 145 °F.
- 12
Écrasez une louche de haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir le ragoût, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis retirez les feuilles de laurier.
- 13
Pendant que le ragoût mijote, portez le riz complet et son eau à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes.
- 14
Détachez les feuilles de chou cavalier de leurs tiges, empilez-les, roulez-les et émincez-les en très fines lanières.
- 15
Hachez finement les 2 gousses d'ail destinées au chou.
- 16
Juste avant de servir, faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir l'ail 30 secondes, puis ajoutez le chou et le sel et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un vert éclatant.
- 17
Pelez les oranges et coupez-les en tranches.
- 18
Servez la feijoada sur le riz complet, avec le chou cavalier et les tranches d'orange à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz blanc long grain pour un accompagnement plus traditionnel à la brésilienne et une cuisson plus courte, d'environ 18 minutes.
- Remplacez la saucisse de dinde fumée par une saucisse de porc fumée, comme la linguiça, pour un goût plus riche et plus classique.
- Si vous ne trouvez pas de chou cavalier, remplacez-le par du chou kale ou des blettes, émincés finement et sautés de la même façon.
- Utilisez trois boîtes de haricots noirs égouttés et rincés à la place des haricots noirs secs pour éviter le trempage, et réduisez environ de moitié l'eau et le temps de mijotage, en laissant toutefois mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Conservation
Placez le ragoût et le riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau pour détendre les haricots. Le chou cavalier et les tranches d'orange sont meilleurs préparés minute ; le riz cuit doit être refroidi rapidement et réchauffé une seule fois.
À préparer à l'avance
La feijoada est encore meilleure préparée la veille : refroidissez-la rapidement, mettez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Vous pouvez aussi cuire le riz et émincer le chou cavalier la veille, puis faire sauter le chou juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs allégé) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (795 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 704 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 42,9 g | 5,4 g |
| Glucides | 99 g | 12,5 g |
| dont sucres | 8,5 g | 1,1 g |
| Fibres | 17,9 g | 2,3 g |
| Lipides | 16,1 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodium | 796 mg | 100 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
