China · Desayuno · Almuerzo
Fideos secos picantes de Wuhan (re gan mian)
热干面 (Règānmiàn)
Fideos de trigo elásticos mezclados con una salsa de pasta de sésamo de sabor a frutos secos, soja, aceite de chile y encurtidos ácidos: el desayuno favorito de Wuhan. Esta versión lleva menos aceite y salsa de soja y añade brotes de soja y pepino crujientes.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 28% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 180 gfideos de trigo alcalinos secos (sin huevo)
- 2 litros, escurrida2000 gagua para hervir (opcional)
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1 taza100 gbrotes de soja
- 2 cdas.30 gpasta de sésamo china
- 3 cdas.45 gagua tibia para la salsa
- 1 cda.16 gsalsa de soja clara baja en sodio
- 1/2 cdta.salsa de soja oscura
- 1 cdta.5 gvinagre negro de Chinkiang
- 1 dienteajo, picado muy fino
- 2 cdtas.9 gaceite de chile
- 1/4 de taza40 gjudías largas encurtidas, enjuagadas y picadas finas
- 3 cdas.30 grábano encurtido, enjuagado y picado fino (opcional)
- 1 pequeño120 gpepino, cortado en tiras finas
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas finas
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 2 litros de agua en una olla grande.
- 2
Añade los brotes de soja y escáldalos 1-2 minutos hasta que estén bien calientes por completo; sácalos con una espumadera y escúrrelos. Las embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y quienes tengan el sistema inmunitario debilitado no deben comer brotes poco cocinados.
- 3
Echa los fideos en la misma agua hirviendo y cuécelos hasta que estén tiernos pero al dente, unos 4-6 minutos.
- 4
Escurre bien los fideos, desecha el agua de cocción, mézclalos con el aceite de sésamo y extiéndelos para que se templen un poco y no se peguen.
- 5
Enjuaga las judías largas encurtidas y el rábano encurtido, si lo usas, con agua fría y sécalos con papel para reducir su salinidad.
- 6
En un bol, mezcla la pasta de sésamo con las 3 cdas. de agua tibia, añadiéndola poco a poco, hasta que quede lisa y fluida.
- 7
Incorpora la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro y el ajo.
- 8
Reparte los fideos en dos boles y vierte la salsa de sésamo por encima.
- 9
Corona cada bol con aceite de chile, judías largas encurtidas, rábano encurtido si lo usas, brotes de soja, pepino y cebolleta.
- 10
Mezcla todo bien y cómelo caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un plato sin gluten, usa fideos de arroz, tamari, y vinagre tipo Chinkiang y encurtidos etiquetados sin gluten (o vinagre de arroz); revisa también la etiqueta del aceite de chile.
- Si no encuentras pasta de sésamo china en tu tienda, usa tahini mezclado con unas gotas más de aceite de sésamo tostado.
- Si cuesta encontrar rábano encurtido, sustitúyelo por más judías largas encurtidas o por pepinillos picados finos.
- Para un toque más suave y ligero, reduce el aceite de chile a 1 cdta. o usa una pizca de copos de chile.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que los fideos absorben la salsa y se ablandan. Si sobra, guárdalo en la nevera antes de 2 horas, consúmelo en 1 o 2 días y recaliéntalo hasta que humee, con el pepino aparte. No se congela.
Preparación previa
Puedes preparar la salsa de sésamo y picar los encurtidos hasta con 3 días de antelación y guardarlos en recipientes herméticos en la nevera; antes de usar la salsa, remuévela con un chorrito de agua tibia. Corta el pepino y las cebolletas unas horas antes, pero cuece los fideos y los brotes de soja justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (293 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 525 kcal | 179 kcal |
| Proteínas | 17,5 g | 6 g |
| Carbohidratos | 78,6 g | 26,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g | 2,2 g |
| Fibra | 6,2 g | 2,1 g |
| Grasas | 16,5 g | 5,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1,2 g |
| Sodio | 563 mg | 192 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
