China · Almuerzo · Cena
Fideos fríos con sésamo
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
Fideos fríos y elásticos bañados en una salsa de sésamo y cacahuete con sabor a frutos secos y un toque ácido, un suave picor de ajo y guindilla, y coronados con abundante pepino crujiente, zanahoria y cebolleta. Una comida refrescante para los días de calor que puedes preparar con antelación.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 31% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 litros3000 gAgua para cocer los fideos
- 250 gFideos integrales secos
- 3 cucharadas45 gPasta de sésamo china o tahini
- 1 cucharada16 gCrema de cacahuete natural suave
- 3 cucharadas48 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas30 gVinagre negro chino (o vinagre de arroz)
- 2 cucharaditas8 gAzúcar blanco
- 1 cucharadita5 gAceite de sésamo tostado
- 2 dientes6 gAjo, finamente rallado
- 1 cucharadita5 gJengibre fresco, finamente rallado
- 4 cucharadas60 gAgua templada para la salsa
- 1 cucharadita5 gAceite de guindilla (opcional)
- 1 grande300 gPepino, cortado en bastoncitos
- 1 mediana60 gZanahoria, cortada en bastoncitos
- 2 tallos30 gCebolletas, en rodajas finas
- 1 cucharada9 gSemillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas18 gCacahuetes tostados sin sal, picados
Pasos
- 1
Lleva los 3 litros de agua a ebullición fuerte en una olla grande.
- 2
Añade los fideos y cuécelos según el paquete, normalmente 6-8 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 3
Escurre los fideos y enjuágalos con agua fría del grifo hasta que estén completamente fríos; luego sacúdelos para quitar el exceso de agua.
- 4
En un bol grande, mezcla la pasta de sésamo con la crema de cacahuete.
- 5
Incorpora batiendo la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
- 6
Añade el agua templada cucharada a cucharada, batiendo hasta que la salsa quede lisa y fluida.
- 7
Agrega los fideos fríos al bol y mezcla hasta que queden bien cubiertos.
- 8
Reparte en cuatro cuencos y cubre con el pepino, la zanahoria y la cebolleta.
- 9
Espolvorea con las semillas de sésamo y los cacahuetes picados, y rocía con aceite de guindilla si lo usas.
- 10
Sirve enseguida o refrigera hasta 1 hora antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tahini en lugar de pasta de sésamo china si te resulta más fácil de encontrar en tu supermercado.
- Para una versión sin cacahuete, sustituye la crema de cacahuete por más pasta de sésamo y decora con pipas de girasol tostadas en vez de cacahuetes.
- Cambia el azúcar blanco por sirope de arce para que la salsa sea apta para quienes evitan el azúcar refinado con carbón de hueso.
- Añade por encima dados de tofu firme o edamame pelado para un bol más rico en proteínas.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Si puedes, guarda el pepino y los toppings por separado para que se mantengan crujientes. Este plato está más rico frío o a temperatura ambiente y no conviene congelarlo, porque los fideos y el pepino se reblandecen.
Preparación previa
Puedes preparar la salsa hasta con 3 días de antelación y guardarla tapada en la nevera; antes de usarla, aligérala con un chorrito de agua templada. Las verduras se pueden cortar el día anterior y los fideos cocer, enjuagar y enfriar unas horas antes. Mézclalo todo con la salsa justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaCacahuetesSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (972 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 399 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 14,9 g | 1,5 g |
| Carbohidratos | 58,9 g | 6,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g | 0,7 g |
| Fibra | 8,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 14,6 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 465 mg | 48 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
