Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Kibbeh al horno
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Capas de bulgur especiado y ternera magra que envuelven un sabroso relleno de cebolla y piñones, horneadas en bandeja hasta quedar doradas y crujientes por los bordes. Una versión más ligera de un clásico familiar levantino que se corta limpiamente en rombos.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 47 min
- Total
- 82 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 34% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 taza170 gBulgur fino
- 2 tazas480 gAgua fría (para remojar el bulgur)
- 1 lb450 gCarne picada de ternera extramagra (95 % magra), para la masa
- 9 oz250 gCarne picada de ternera extramagra (95 % magra), para el relleno
- 1 pequeña, en cuartos70 gCebolla, para la masa
- 2 medianas, picadas finas220 gCebollas, para el relleno
- 3 cdas27 gPiñones
- 5 cdtas23 gAceite de oliva
- 1 1/2 cdtasPimienta de Jamaica molida
- 1 cdtaCanela molida
- 1 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 1/2 cdtas9 gSal
- 3 cdas45 gAgua helada (para ligar la masa)
- 1 cda20 gMelaza de granada (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el bulgur en un colador, cúbrelo con las 2 tazas de agua fría y déjalo en remojo 15 minutos.
- 2
Escurre el bulgur y exprímelo con las manos para eliminar toda el agua posible.
- 3
Calienta 1 cdta de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada unos 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 4
Añade los 250 g de carne del relleno y cocina 6–7 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede nada rosado.
- 5
Incorpora 1/2 cdta de pimienta de Jamaica, 1/2 cdta de canela, 1/4 cdta de pimienta, 1/2 cdta de sal, los piñones y la melaza de granada si la usas; cocina 1 minuto más y deja enfriar.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13 in) con 1 cdta de aceite de oliva.
- 7
Tritura la cebolla en cuartos en el procesador a golpes hasta que quede muy fina.
- 8
Añade los 450 g de carne de la masa, el bulgur escurrido, 1 cdta de pimienta de Jamaica, 1/2 cdta de canela, el comino, 1/4 cdta de pimienta y 1 cdta de sal.
- 9
Tritura por tandas, añadiendo el agua helada cucharada a cucharada, hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
- 10
Con las manos húmedas, presiona la mitad de la masa de forma uniforme sobre el fondo de la fuente.
- 11
Extiende el relleno frío sobre la base en una capa uniforme.
- 12
Con las manos mojadas, aplana pequeñas porciones de la masa restante, colócalas sobre el relleno y alísalas formando una sola capa superior sin juntas.
- 13
Marca la superficie en rombos con un cuchillo afilado, cortando casi hasta el fondo, y haz un pequeño hueco en el centro de cada pieza con la yema del dedo.
- 14
Pincela la superficie con la 1 cda de aceite de oliva restante.
- 15
Hornea 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado y el centro alcance al menos 71 °C / 160 °F.
- 16
Deja reposar 10 minutos, corta siguiendo las marcas y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne picada de cordero o de pavo en lugar de la ternera extramagra para un sabor más tradicional o más suave.
- Si los piñones son difíciles de encontrar o caros, sustitúyelos por nueces picadas o almendras fileteadas.
- Sustituye la melaza de granada por 2 cucharaditas de zumo de limón mezcladas con 1 cucharadita de miel para lograr un toque agridulce parecido.
- Para un relleno sin carne, usa lentejas verdes cocidas y champiñones picados finos en lugar de la carne del relleno, manteniendo la masa de ternera tal cual.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días; recaliéntalas en el horno o el microondas hasta que estén bien calientes. Las porciones ya cortadas y frías pueden envolverse bien y congelarse hasta 3 meses; descongélalas en la nevera antes de recalentarlas.
Preparación previa
Prepara el relleno de cebolla, carne y piñones hasta con 2 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera. También puedes montar y marcar toda la bandeja el día anterior, refrigerarla tapada y añadir unos minutos más al tiempo de horneado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (292 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 344 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 29,7 g | 10,2 g |
| Carbohidratos | 27,6 g | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,3 g | 0,8 g |
| Fibra | 4,9 g | 1,7 g |
| Grasas | 13,3 g | 4,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 1,2 g |
| Sodio | 670 mg | 229 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
