Europea · Almuerzo · Cena
Sopa cremosa finlandesa de salmón
Lohikeitto
Una sopa nórdica suave y reconfortante con tiernos trozos de salmón, patatas tiernas y puerro dulce en un caldo ligero y lechoso, aromatizado con pimienta de Jamaica y abundante eneldo fresco. Esta versión lleva sobre todo leche y solo un chorrito de nata, así que queda sedosa pero más ligera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 36% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cdtas10 gMantequilla sin sal
- 1 mediano150 gPuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 1 mediana80 gZanahoria, en rodajas
- 5 medianas600 gPatatas de carne firme, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 2 tazas500 gCaldo de pescado bajo en sal
- 2 tazas500 gAgua
- 1 cdtaPimienta de Jamaica en grano
- 2Hojas de laurel
- 500 gLomo de salmón salvaje sin piel ni espinas, en trozos de 3 cm
- 1 taza245 gLeche semidesnatada (2 %)
- 4 cdas60 gNata para montar
- 1 cda8 gMaicena
- 1 taza sin apretar15 gEneldo fresco, picado
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo.
- 2
Añade el puerro y la zanahoria y rehógalos suavemente durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
Incorpora las patatas, el caldo de pescado, el agua, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
- 4
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que las patatas estén justo tiernas.
- 5
Disuelve la maicena en la leche con unas varillas hasta que no queden grumos y añádela a la sopa junto con la nata, removiendo.
- 6
Vuelve a llevar a un hervor suave durante 2 minutos sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente; no dejes que hierva con fuerza.
- 7
Añade los trozos de salmón y cuece a fuego muy suave 5-7 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- 8
Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica si los encuentras.
- 9
Sazona con la sal y la pimienta negra, probando antes porque el caldo ya aporta sal, y añade la mayor parte del eneldo.
- 10
Sirve en cuencos y espolvorea por encima el eneldo restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te cuesta encontrar salmón, usa trozos de un pescado blanco firme como bacalao o eglefino, ajustando el tiempo de cocción para que apenas se deshaga en lascas.
- Sustituye la nata para montar por más leche semidesnatada (2 %) para un caldo más ligero y menos espeso.
- Para una versión sin lácteos, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla y bebida de avena sin azúcar con un chorrito de nata de avena en lugar de la leche y la nata.
- Si no encuentras caldo de pescado, usa caldo de verduras bajo en sal y prueba con cuidado antes de salar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que humee, sin que llegue a hervir con fuerza, para que la leche no se corte. Es mejor no congelar esta sopa, ya que las patatas se vuelven harinosas y el caldo lácteo puede separarse.
Preparación previa
Puedes cocinar la base de puerro, zanahoria y patata en el caldo hasta con un día de antelación y guardarla en la nevera. Luego recaliéntala, añade la mezcla de leche y la nata, y escalfa el salmón justo antes de servir. Corta el salmón y pica el eneldo unas horas antes y mantenlos en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoLecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (669 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 445 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 33,5 g | 5 g |
| Carbohidratos | 37,6 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 8 g | 1,2 g |
| Fibra | 4,1 g | 0,6 g |
| Grasas | 17,8 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 7 g | 1 g |
| Sodio | 685 mg | 102 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
