Europea · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Gravlax con salsa de mostaza y eneldo
Gravlax med hovmästarsås
Salmón sedoso curado durante dos días en sal, azúcar, pimienta y abundante eneldo fresco, cortado en lonchas finísimas y servido con una salsa ácida de mostaza y eneldo aligerada con yogur. Un clásico nórdico que se prepara con antelación y no necesita cocción.
- Preparación
- 2910 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 2910 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 7% · Grasas 58% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 1 lomo de la parte central (unos 800 g)Lomo de salmón con piel, sin espinas (previamente congelado o apto para sushi)
- 1/4 taza (60 g); el pescado absorbe unos 15 g, el resto se va con la salmuera y se enjuagaSal marina gruesa, para el curado
- 1/4 taza (50 g); el pescado absorbe unos 10 g, el resto se va con la salmuera y se enjuagaAzúcar blanco, para el curado
- 1 cda.6 gPimienta negra en grano, machacada gruesa
- 1 manojo grande50 gEneldo fresco, picado grueso con los tallos (para el curado)
- 3 cdas.10 gEneldo fresco, picado fino (para la salsa)
- 2 cdas.30 gMostaza de Dijon
- 2 cdtas.14 gMiel
- 1 cda.15 gVinagre de vino blanco
- 1 1/2 cdas.20 gAceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza80 gYogur griego natural 0 % de grasa
- 1 mediano60 gLimón, cortado en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Por seguridad, usa salmón congelado a -20 °C / -4 °F durante al menos 7 días (o comprado apto para sushi, previamente congelado) y descongelado en la nevera.
- 2
Seca el salmón con papel de cocina y pasa los dedos por encima para comprobar que no queden espinas.
- 3
Mezcla la sal, el azúcar y la pimienta machacada en un bol pequeño.
- 4
Corta el lomo por la mitad a lo ancho para obtener dos piezas iguales.
- 5
Coloca una pieza con la piel hacia abajo en una fuente de vidrio o cerámica y frota la carne con la mitad de la mezcla de sal.
- 6
Reparte el eneldo picado grueso sobre esa pieza.
- 7
Frota la carne de la segunda pieza con el resto de la mezcla de sal y colócala encima con la carne hacia abajo, como un sándwich.
- 8
Cubre bien la fuente con film transparente y pon encima un plato con un par de latas para hacer peso.
- 9
Refrigera durante 48 horas, dando la vuelta al salmón cada 12 horas y regándolo con el líquido que se forme.
- 10
Desenvuelve el salmón, desecha la salmuera, retira el eneldo y la pimienta, enjuágalo brevemente con agua fría y sécalo por completo.
- 11
Para la salsa, bate la mostaza, la miel y el vinagre en un bol.
- 12
Incorpora el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y brille.
- 13
Añade el yogur y el eneldo picado fino, y refrigera hasta el momento de servir.
- 14
Coloca el salmón con la piel hacia abajo y córtalo en diagonal en lonchas muy finas con un cuchillo largo y afilado, separándolas de la piel.
- 15
Sirve el gravlax con la salsa de mostaza y eneldo y, si quieres, gajos de limón; guarda las sobras en la nevera y consúmelas en un plazo de 4 días.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una salsa sin lácteos, sustituye el yogur griego por yogur natural de coco o de soja sin azúcar.
- Si prefieres la salsa sin miel, usa sirope de arce en su lugar.
- Cambia el vinagre de vino blanco por vinagre de manzana o zumo de limón recién exprimido, según lo que tengas.
- Sustituye la mitad del azúcar del curado por azúcar moreno claro para darle un toque algo más profundo y acaramelado.
Conservación
Envuelve bien el salmón curado sin cortar y guárdalo en la nevera; consúmelo en los 4 días siguientes a terminar el curado y corta solo lo que vayas a usar. Guarda la salsa tapada en la nevera hasta 3 días, y no dejes ninguno de los dos fuera más de 2 horas.
Preparación previa
El salmón necesita 48 horas de curado, así que empieza dos días antes de servirlo y córtalo justo antes de emplatar. La salsa de mostaza y eneldo se puede preparar el día anterior y guardar tapada en la nevera; remuévela antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoMostazaLecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (131 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteínas | 21,9 g | 16,7 g |
| Carbohidratos | 4,3 g | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 2,3 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,4 g |
| Grasas | 16,2 g | 12,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodio | 836 mg | 638 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
