Africana · Almuerzo · Cena
Sopa egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Una sopa nigeriana sabrosa y con notas a fruto seco, hecha con semillas de melón molidas cocidas a fuego lento con ternera tierna, pescado ahumado y abundantes espinacas. Esta versión lleva menos aceite de palma y ternera magra, con el mismo sabor intenso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 11% · Grasas 57% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 500 gcarne magra de ternera para guisar, en dados de 3 cm
- 150 gcaballa ahumada, sin piel ni espinas, desmenuzada
- 1 1/2 tazas200 gegusi molido (semillas de melón)
- 2 cucharadas27 gaceite de palma rojo
- 1 grande150 gcebolla
- 2 dientes6 gajo
- 1 grande150 gpimiento rojo
- 110 gchile scotch bonnet
- 2 cucharadas15 gcangrejo de río seco molido
- 12 tazas sin apretar400 gespinacas frescas, picadas
- 1 cucharadita6 gsal
- 4 tazas1000 gagua
Pasos
- 1
Pica la mitad de la cebolla y pica finamente el ajo.
- 2
Pon la ternera en una olla grande con la cebolla picada, el ajo, la mitad de la sal y 750 ml del agua.
- 3
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 4
Mientras tanto, trocea la cebolla restante, el pimiento rojo y el scotch bonnet, y tritúralos hasta obtener un puré grueso.
- 5
En un bol, mezcla el egusi molido con los 250 ml de agua restantes hasta formar una pasta espesa.
- 6
Saca la ternera de la olla y vierte el caldo en una jarra; reserva ambos.
- 7
Calienta el aceite de palma en la misma olla a fuego medio y sofríe el puré de pimiento 5 minutos, removiendo, hasta que espese.
- 8
Añade la pasta de egusi a la olla a cucharadas pequeñas y cocina 10 minutos sin remover para que cuajen los grumos.
- 9
Remueve con cuidado y añade el caldo reservado, la ternera, la caballa desmenuzada y el cangrejo de río.
- 10
Cuece sin tapar 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese y la carne esté bien caliente.
- 11
Incorpora las espinacas y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 12
Prueba, añade el resto de la sal si hace falta y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión pescetariana, sustituye la ternera por trozos de pescado blanco firme, como bacalao, y añádelos junto con la caballa para que no se deshagan.
- Usa espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas, en lugar de frescas para facilitar la compra y la preparación.
- Cambia el chile scotch bonnet por medio chile más suave, o no lo pongas, para que pique menos.
- Si no encuentras aceite de palma rojo, usa la misma cantidad de aceite vegetal o de cacahuete, aunque el color y el sabor serán más suaves.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. La sopa se puede congelar hasta 2 o 3 meses, aunque las espinacas se ablandan más al descongelarse.
Preparación previa
Puedes cocer la ternera y triturar el puré de pimientos hasta 2 días antes y guardarlos por separado en la nevera; luego termina la sopa el mismo día. La sopa entera también se recalienta bien, así que puedes cocinarla un día antes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (436 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 427 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 8,1 g |
| Carbohidratos | 11,8 g | 2,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g | 0,6 g |
| Fibra | 2,5 g | 0,6 g |
| Grasas | 28 g | 6,4 g |
| de las cuales saturadas | 7,7 g | 1,8 g |
| Sodio | 554 mg | 127 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
