Tailandesa · Almuerzo · Cena
Curry massaman de ternera
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Tiernos trozos de ternera magra y patata guisados en una aromática salsa de coco suavemente especiada con canela, tamarindo y cacahuetes tostados. Esta versión más ligera usa leche de coco light y menos aceite y azúcar sin perder su carácter cálido y suave.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 100 min
- Total
- 120 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 31% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 450 gaguja de ternera magra, sin la grasa visible
- 3 medianas400 gpatatas de carne firme
- 1 mediana150 gcebolla
- 1 cdta.5 gaceite vegetal
- 3 cdas.50 gpasta de curry massaman
- 3/4 de lata (300 ml)leche de coco light
- 1 1/2 tazas350 gagua (para el curry)
- 1 ramarama de canela
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cda.18 gpasta de tamarindo
- 1 cda.18 gsalsa de pescado
- 1 cda.12 gazúcar de palma o azúcar moreno
- 1/4 de taza40 gcacahuetes tostados sin sal
- 1 taza200 garroz jazmín integral, en crudo
- 2 tazas450 gagua (para el arroz)
- un puñado pequeño5 ghojas de cilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Corta la ternera en dados de 3 cm y sécala con papel de cocina.
- 2
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm; corta la cebolla en gajos.
- 3
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la ternera por tandas, unos 6–8 minutos en total; luego resérvala.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la pasta de curry y remueve durante 1–2 minutos hasta que desprenda aroma.
- 5
Vierte aproximadamente una cuarta parte de la leche de coco y remueve hasta que la pasta se disuelva y el aceite empiece a separarse.
- 6
Devuelve la ternera a la olla con el resto de la leche de coco, 1 1/2 tazas de agua, la rama de canela y las hojas de laurel.
- 7
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 8
Mientras tanto, lava el arroz, ponlo en un cazo con 2 tazas de agua, llévalo a ebullición y luego tápalo y cuécelo a fuego lento durante 40 minutos; déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego.
- 9
Añade al curry las patatas, la cebolla y los cacahuetes y cuece sin tapar durante 25–30 minutos, hasta que la ternera y las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 10
Incorpora la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar; prueba y ajusta para equilibrar lo salado, lo ácido y lo dulce.
- 11
Retira la rama de canela y las hojas de laurel.
- 12
Sirve el curry sobre el arroz integral y esparce por encima las hojas de cilantro, si las usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la aguja de ternera por contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, y reduce la primera cocción tapada a unos 20 minutos para que el pollo quede tierno.
- Usa boniato en lugar de patatas de carne firme para un curry más dulce y suave, y añádelo en los últimos 15–20 minutos para que no se deshaga.
- Si quieres una guarnición más rápida, sustituye el arroz jazmín integral por arroz jazmín blanco y cuécelo unos 15 minutos en lugar de 40.
- Para una versión sin gluten, elige una salsa de pescado y una pasta de curry massaman etiquetadas como sin gluten, ya que algunas marcas contienen trigo.
Conservación
Deja enfriar el curry y el arroz y guárdalos en la nevera en recipientes tapados antes de 2 horas, idealmente antes de 1 hora en el caso del arroz. Consume el curry en 3 o 4 días y el arroz en 1 día. Recalienta hasta que esté bien caliente por todas partes. La salsa y la ternera se congelan bastante bien durante unos 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo harinosas.
Preparación previa
Puedes preparar todo el curry con un día de antelación y guardarlo en la nevera; a menudo está aún más sabroso al día siguiente. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua y prepara el arroz en el momento o recaliéntalo hasta que esté bien caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CacahuetesPescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (612 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 592 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 33,7 g | 5,5 g |
| Carbohidratos | 69,7 g | 11,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g | 1,4 g |
| Fibra | 5,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 20,7 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 8,3 g | 1,4 g |
| Sodio | 856 mg | 140 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
