Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Almuerzo · Cena
Sabich
סביח (Sabich)
Un contundente pan de pita relleno de berenjena asada tierna, huevo duro en rodajas, una ensalada picada crujiente y un chorrito de tahini con limón. Asar la berenjena en lugar de freírla conserva todo su sabor ahumado y cremoso con una mínima parte del aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 47% · Grasas 38% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas600 gBerenjenas
- 1 1/2 cdas20 gAceite de oliva
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 4 grandes200 gHuevos
- 4 tazas, se desecha tras la cocción1000 gAgua (para cocer los huevos) (opcional)
- 4 pitas (de 6,5 pulgadas)256 gPanes de pita integrales
- 2 medianos240 gTomates
- 1 mediano200 gPepino
- 1/4 pequeña30 gCebolla morada
- 1/2 taza15 gPerejil fresco picado
- 3 cdas45 gZumo de limón
- 1/4 taza60 gTahini
- 1 dienteAjo
- 1/4 taza60 gAgua fría (para la salsa de tahini)
- 2 medianos100 gPepinillos en vinagre, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 3
Pinta las berenjenas por ambos lados con el aceite de oliva y espolvoréalas con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 4
Asa la berenjena durante 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorada y muy tierna.
- 5
Mientras tanto, lleva a ebullición las 4 tazas de agua en un cazo.
- 6
Introduce los huevos con cuidado en el agua y cuécelos a fuego suave durante 10 minutos.
- 7
Pasa los huevos a un bol con agua fría para que se enfríen, luego pélalos y córtalos en rodajas; desecha el agua de cocción.
- 8
Corta en daditos finos los tomates, el pepino y la cebolla morada y ponlos en un bol.
- 9
Añade a la ensalada el perejil, 1 cda del zumo de limón y una pizca de la sal restante, y mezcla.
- 10
Ralla el ajo en un bol pequeño e incorpora el tahini y las 2 cdas restantes de zumo de limón.
- 11
Añade el agua fría poco a poco, batiendo, hasta que la salsa de tahini quede lisa y fluida, y sazónala con el resto de la sal.
- 12
Calienta brevemente las pitas en el horno o en una sartén sin aceite y ábreles un bolsillo a cada una.
- 13
Rellena cada pita con berenjena asada, huevo en rodajas, ensalada y, si quieres, rodajas de pepinillo.
- 14
Riega con salsa de tahini por dentro y por encima, y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y añade a cada pita una cucharada de garbanzos de bote enjuagados o más berenjena asada.
- Para una versión sin gluten, cambia los panes de pita integrales por pitas etiquetadas sin gluten o sirve el relleno sobre un bol de hojas verdes.
- Si no encuentras tahini, usa como salsa hummus natural aligerado con un poco de zumo de limón y agua.
- Para un bocado más suave y menos intenso, usa pitas blancas en lugar de integrales y deja la cebolla morada picada en agua fría 10 minutos antes de añadirla.
Conservación
El sabich montado se disfruta mejor recién hecho, porque la pita se reblandece. Guarda los rellenos sobrantes por separado en recipientes herméticos en la nevera antes de 2 horas: la berenjena asada y los huevos pelados aguantan de 3 a 4 días, la salsa de tahini hasta 4 días y la ensalada picada alrededor de 1 día. Recalienta la berenjena hasta que humee o cómela fría, y no congeles los huevos ni la ensalada.
Preparación previa
Asa la berenjena, cuece los huevos duros y prepara la salsa de tahini hasta con 3 días de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Pica la ensalada y calienta las pitas justo antes de montar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (433 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 437 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 54,4 g | 12,6 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g | 2,4 g |
| Fibra | 11,1 g | 2,6 g |
| Grasas | 19,4 g | 4,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 0,8 g |
| Sodio | 659 mg | 152 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
