Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κάρι Massaman με μοσχάρι
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Τρυφερά κομμάτια άπαχου μοσχαριού και πατάτας σιγοβρασμένα σε αρωματική, ελαφρά πικάντικη σάλτσα καρύδας με κανέλα, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί light γάλα καρύδας και λιγότερο λάδι και ζάχαρη, χωρίς να χάνει τον ζεστό, απαλό χαρακτήρα της.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 100 λεπτά
- Σύνολο
- 120 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 23%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 450 gάπαχη μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος
- 3 μέτριες400 γρ.πατάτες για βράσιμο (σφιχτές)
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι
- 1 κ.γ.5 γρ.φυτικό λάδι
- 3 κ.σ.50 γρ.πάστα κάρι Massaman
- 3/4 κονσέρβας (300 ml)light γάλα καρύδας
- 1 1/2 φλιτζάνι350 γρ.νερό (για το κάρι)
- 1 ξύλοξύλο κανέλας
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 1 κ.σ.18 γρ.πάστα ταμάρινδου
- 1 κ.σ.18 γρ.σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζανιού40 γρ.ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια
- 1 φλιτζάνι200 γρ.καστανό ρύζι γιασεμί, άβραστο
- 2 φλιτζάνια450 γρ.νερό (για το ρύζι)
- μια μικρή χούφτα5 γρ.φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 cm και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 4 cm· κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες-φεγγάρια.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις, περίπου 6–8 λεπτά συνολικά, έπειτα βγάλτε το στην άκρη.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε την πάστα κάρι και ανακατέψτε για 1–2 λεπτά μέχρι να αρωματίσει.
- 5
Ρίξτε περίπου το ένα τέταρτο του γάλακτος καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η πάστα και να αρχίσει μόλις να διαχωρίζεται το λάδι.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο γάλα καρύδας, 1 1/2 φλιτζάνι νερό, το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
- 7
Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 8
Στο μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε το σε κατσαρολάκι με 2 φλιτζάνια νερό, φέρτε σε βρασμό, έπειτα σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά· αφήστε το 10 λεπτά εκτός φωτιάς να ξεκουραστεί.
- 9
Προσθέστε στο κάρι τις πατάτες, το κρεμμύδι και τα φιστίκια και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το μοσχάρι και οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
- 10
Ανακατέψτε την πάστα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη· δοκιμάστε και διορθώστε ώστε να ισορροπούν το αλμυρό, το ξινό και το γλυκό.
- 11
Αφαιρέστε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
- 12
Σερβίρετε το κάρι πάνω στο καστανό ρύζι, πασπαλισμένο με φύλλα κόλιανδρου αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντικαταστήστε τη μοσχαρίσια σπάλα με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα και μειώστε το πρώτο σιγοβράσιμο με καπάκι σε περίπου 20 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό.
- Χρησιμοποιήστε γλυκοπατάτα αντί για πατάτες για βράσιμο για πιο γλυκό και μαλακό κάρι, προσθέτοντάς την στα τελευταία 15–20 λεπτά για να μη λιώσει.
- Αν θέλετε πιο γρήγορο συνοδευτικό, αντικαταστήστε το καστανό ρύζι γιασεμί με λευκό ρύζι γιασεμί και σιγοβράστε το για περίπου 15 λεπτά αντί για 40.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε σάλτσα ψαριού και πάστα κάρι Massaman με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς ορισμένες μάρκες περιέχουν σιτάρι.
Συντήρηση
Αφήστε το κάρι και το ρύζι να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένα δοχεία μέσα σε 2 ώρες, ιδανικά μέσα σε 1 ώρα για το ρύζι. Καταναλώστε το κάρι μέσα σε 3 με 4 ημέρες και το ρύζι μέσα σε 1 ημέρα. Ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα. Η σάλτσα και το μοσχάρι καταψύχονται αρκετά καλά για περίπου 3 μήνες, αν και οι πατάτες μπορεί να γίνουν λίγο αλευρώδεις.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε όλο το κάρι μία μέρα νωρίτερα και να το βάλετε στο ψυγείο· συχνά γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ζεστάνετέ το απαλά με λίγο νερό και φτιάξτε το ρύζι φρέσκο ή ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει καλά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κάρι Massaman με μοσχάρι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Αράπικα φιστίκιαΨάριαΟστρακοειδή
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (612 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 592 kcal | 97 kcal |
| Πρωτεΐνη | 33,7 γρ. | 5,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 69,7 γρ. | 11,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,5 γρ. | 1,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 20,7 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 8,3 γρ. | 1,4 γρ. |
| Νάτριο | 856 mg | 140 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
