Κινεζική · Πρωινό · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό
Τσέουνγκ φαν (ρολά ρυζιού στον ατμό με γαρίδες)
腸粉
Μεταξένια, διάφανα φύλλα ρυζιού στον ατμό γύρω από γλυκές ροζ γαρίδες και φρέσκα κρεμμυδάκια, τυλιγμένα σε ρολά και περιχυμένα με ελαφριά, απαλά γλυκιά σάλτσα σόγιας: ένα κλασικό ντιμ σαμ φτιαγμένο στο σπίτι.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 62% · Λιπαρά 17% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 3/4 φλιτζάνι120 γρ.Αλεύρι ρυζιού (όχι κολλώδους ρυζιού)
- 1/4 φλιτζάνι30 γρ.Άμυλο ταπιόκας
- 2 κ.σ.15 γρ.Κορν φλάουρ
- 2 φλιτζάνια + 2 κ.σ.500 γρ.Νερό (για τον χυλό)
- 1/6 κ.γ.Αλάτι
- 2 κ.γ.9 γρ.Ουδέτερο φυτικό λάδι
- 300 g (περίπου 2/3 lb)Ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι τριμμένο
- 3 μέτρια45 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα σε ροδέλες
- 2 κ.σ.32 γρ.Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 4 κ.σ.60 γρ.Νερό (για τη σάλτσα)
- 2 κ.γ.8 γρ.Ζάχαρη
- 1 κ.γ.5 γρ.Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 2 κ.γ.5 γρ.Καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
- 1 μικρή χούφτα5 γρ.Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τα 500 g νερό ώσπου να γίνει ένας λείος, αραιός χυλός.
- 2
Ανακατέψτε μέσα 1 κ.γ. από το λάδι και αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
- 3
Κόψτε τις γαρίδες σε μπουκιές και ανακατέψτε τες με το λευκό πιπέρι.
- 4
Σιγοβράστε τη σάλτσα σόγιας, τα 60 g νερό και τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι για 1-2 λεπτά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε το σησαμέλαιο και αφήστε στην άκρη.
- 5
Ετοιμάστε ένα γουόκ ή ατμομάγειρα αρκετά μεγάλο για ένα τετράγωνο μεταλλικό ταψάκι ή πυρίμαχο πιάτο 20 cm (8 in) και φέρτε το σε δυνατό ατμό σε δυνατή φωτιά.
- 6
Αλείψτε το ταψάκι με λεπτό στρώμα από το υπόλοιπο λάδι.
- 7
Ανακατέψτε καλά τον χυλό, γιατί κατακάθεται, και ρίξτε περίπου 1/3 φλιτζάνι στο ταψάκι, γέρνοντάς το για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος.
- 8
Σκορπίστε περίπου το ένα όγδοο των γαρίδων και λίγο κρεμμυδάκι πάνω στον χυλό.
- 9
Σκεπάστε και αφήστε στον ατμό 3 λεπτά, ώσπου το φύλλο να γίνει διάφανο και να φουσκώσει ελαφρά και οι γαρίδες να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς (63 °C / 145 °F).
- 10
Βγάλτε το ταψάκι και με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύστρα ζύμης τυλίξτε το φύλλο από τη μία άκρη σε χαλαρό ρολό.
- 11
Μεταφέρετε το ρολό σε πιατέλα και επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, τις γαρίδες και τα κρεμμυδάκια, λαδώνοντας ελαφρά το ταψάκι κάθε φορά.
- 12
Περιχύστε τα ρολά με τη σάλτσα σόγιας και πασπαλίστε με σουσάμι και κόλιανδρο, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε ζεστά.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι μειωμένου νατρίου με σήμανση «χωρίς γλουτένη» και βεβαιωθείτε ότι και το αλεύρι ρυζιού και τα άμυλα φέρουν την ίδια σήμανση.
- Για χορτοφαγική γέμιση, αντικαταστήστε τις γαρίδες με μικρά κυβάκια σφιχτό τόφου ή φέτες μανιτάρια σιτάκε.
- Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο ή χοιρινό τσαρ σιου αντί για γαρίδες, φροντίζοντας να είναι καλά μαγειρεμένο πριν το τυλίξετε.
- Αν δεν βρίσκετε άμυλο ταπιόκας, βάλτε ίση ποσότητα επιπλέον κορν φλάουρ· τα φύλλα θα είναι λίγο λιγότερο ελαστικά.
Συντήρηση
Τα ρολά τρώγονται καλύτερα φρέσκα, γιατί τα φύλλα ρυζιού σφίγγουν και ξεραίνονται στο ψυγείο. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο, για έως 2 με 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ τα στον ατμό μέχρι να ζεσταθούν καλά σε όλη τους τη μάζα. Μην τα καταψύχετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον χυλό και τη σάλτσα σόγιας έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο· ανακατέψτε καλά τον χυλό πριν τον χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τις γαρίδες και να κόψετε τα κρεμμυδάκια λίγες ώρες πριν και να τα κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι τον ατμό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τσέουνγκ φαν (ρολά ρυζιού στον ατμό με γαρίδες) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΓλουτένηΣόγιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (281 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 250 kcal | 89 kcal |
| Πρωτεΐνη | 13 γρ. | 4,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 38,1 γρ. | 13,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,2 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 4,6 γρ. | 1,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 817 mg | 291 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
