Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Gegrillte Makrele nach türkischer Art mit Zwiebel-Petersilien-Salat
Uskumru Izgara
Ganze Makrelen, gegrillt, bis die Haut knusprig und rauchig ist, serviert mit einem würzigen, mit Sumach bestreuten Zwiebel-Petersilien-Salat und einem Spritzer Zitrone. Ein klassischer Teller von Istanbuls Küste, reich an Omega-3-Fettsäuren und in deutlich weniger als einer Stunde fertig.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 11% · Fett 58% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße (je ca. 300 g; ca. 720 g essbares Fischfleisch)Ganze Makrelen, ausgenommen und gesäubert
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 mittelgroße300 gRote Zwiebeln
- 1 großes Bund60 gGlatte Petersilie
- 2 TL5 gSumach, gemahlen
- 2 mittelgroße170 gZitronen
- 2 mittelgroße240 gTomaten (optional)
- 2 Tassen40 gRucola (optional)
Zubereitung
- 1
Grill, Grillpfanne oder Barbecue auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- 2
Die Makrelen innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Jeden Fisch auf beiden Seiten 3-mal schräg und flach einschneiden.
- 4
Die Fische dünn mit Olivenöl bestreichen und mit 2/3 des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 5
Die roten Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- 6
Die Zwiebelscheiben 1 Minute mit dem restlichen Salz einreiben, kurz abspülen und ausdrücken, damit sie milder werden.
- 7
Die Petersilie samt den zarten Stielen hacken.
- 8
Zwiebeln, Petersilie und Sumach in einer Schüssel mit dem Saft von 1 Zitrone vermengen.
- 9
Die Makrelen pro Seite 5 bis 6 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt und knusprig ist und sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht lösen lässt (Kerntemperatur 63 °C / 145 °F).
- 10
Die Tomaten in Scheiben schneiden und nach Belieben mit dem Rucola auf einer Platte anrichten.
- 11
Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
- 12
Die Makrelen heiß mit dem Zwiebel-Petersilien-Salat, Tomaten, Rucola und Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Makrelen ganze Sardinen verwenden und diese etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, da sie kleiner sind.
- Wer keine Gräten mag, nimmt statt ganzer Fische Makrelenfilets und grillt sie zuerst einige Minuten auf der Hautseite, bis sie gerade durch sind.
- Falls kein Sumach erhältlich ist, den Zwiebelsalat mit etwas mehr Zitronensaft und einer Prise Zitronenschale vermengen – das sorgt für eine ähnlich frische Säure.
- Für einen milderen Salat statt roter Zwiebeln süße weiße Zwiebeln oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln verwenden.
Aufbewahrung
Gegrillte Makrele schmeckt frisch am besten, solange die Haut knusprig ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, entweder kalt oder gründlich erhitzt, bis sie dampfend heiß sind. Den gegarten Fisch und den Zwiebel-Petersilien-Salat nicht einfrieren; den Salat höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereiten
Die Makrelen können bis zu einen Tag im Voraus gesäubert, eingeschnitten und gekühlt werden. Die Zwiebeln lassen sich einige Stunden vorher salzen, abspülen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren hacken und den Salat dann mit Sumach und Zitrone vermengen, damit er frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (319 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 448 kcal | 140 kcal |
| Eiweiß | 35,2 g | 11 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0,9 g |
| Fett | 28,8 g | 9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | 2 g |
| Natrium | 788 mg | 247 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
