튀르키예식 고등어구이와 양파 파슬리 샐러드

대체 재료

• 고등어 대신 통정어리를 사용해도 좋습니다. 크기가 작으므로 한 면당 약 2~3분씩 구워 주세요.
• 가시가 싫다면 통고등어 대신 고등어 필레를 사용하세요. 껍질 쪽을 먼저 아래로 해서 몇 분간 굽고, 속까지 막 익을 때까지 구워 주세요.
• 수막을 구하기 어렵다면 양파 샐러드에 레몬즙을 조금 더 넣고 레몬 제스트를 약간 섞으면 비슷한 새콤한 맛을 낼 수 있습니다.
• 좀 더 순한 샐러드를 원한다면 적양파 대신 단맛이 나는 흰 양파나 얇게 썬 쪽파를 사용하세요.

보관

고등어구이는 껍질이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 1~2일 안에 차갑게 먹거나 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 익힌 생선과 양파 파슬리 샐러드는 냉동하지 말고, 샐러드는 냉장고에서 하루 이상 보관하지 마세요.

미리 만들기

고등어는 최대 하루 전에 손질하고 칼집을 내어 냉장 보관할 수 있으며, 양파는 몇 시간 전에 미리 소금에 절였다가 헹궈서 썰어 둘 수 있습니다. 샐러드가 신선하도록 파슬리는 내기 직전에 다져서 수막과 레몬으로 버무려 주세요.