Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σκουμπρί στη σχάρα αλά τούρκικα με σαλάτα κρεμμυδιού και μαϊντανού
Uskumru Izgara
Ολόκληρα σκουμπριά ψημένα στη σχάρα μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και καπνιστή, σερβιρισμένα με μια πικάντικη σαλάτα κρεμμυδιού και μαϊντανού πασπαλισμένη με σουμάκ και λίγο λεμόνι. Ένα κλασικό πιάτο από τις ακρογιαλιές της Κωνσταντινούπολης, πλούσιο σε ωμέγα-3 και έτοιμο σε πολύ λιγότερο από μία ώρα.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 12 λεπτά
- Σύνολο
- 32 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 11% · Λιπαρά 58% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 μέτρια (περίπου 300 g το καθένα· περίπου 720 g βρώσιμη σάρκα)Ολόκληρα σκουμπριά, καθαρισμένα
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 μέτρια300 γρ.Κόκκινα κρεμμύδια
- 1 μεγάλο ματσάκι60 γρ.Μαϊντανός (πλατύφυλλος)
- 2 κ.γ.5 γρ.Σουμάκ, τριμμένο
- 2 μέτρια170 γρ.Λεμόνια
- 2 μέτριες240 γρ.Ντομάτες (προαιρετικά)
- 2 φλιτζάνια40 γρ.Ρόκα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνουμε τη σχάρα, τη γκριλιέρα ή το μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 2
Ξεπλένουμε τα σκουμπριά μέσα και έξω και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- 3
Κάνουμε 3 ρηχές λοξές χαρακιές σε κάθε πλευρά του ψαριού.
- 4
Αλείφουμε ελαφρά τα ψάρια με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε με τα 2/3 του αλατιού και το μαύρο πιπέρι.
- 5
Κόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες.
- 6
Τρίβουμε τις φέτες κρεμμυδιού με το υπόλοιπο αλάτι για 1 λεπτό, τις ξεπλένουμε γρήγορα και τις στύβουμε για να μαλακώσει η καυτερή τους γεύση.
- 7
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
- 8
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το σουμάκ με τον χυμό από 1 λεμόνι.
- 9
Ψήνουμε τα σκουμπριά 5 με 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να καψαλιστεί και να γίνει τραγανή και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από τη ραχοκοκαλιά, φτάνοντας τους 63 °C / 145 °F.
- 10
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις στρώνουμε με τη ρόκα σε μια πιατέλα, αν τις χρησιμοποιούμε.
- 11
Κόβουμε το δεύτερο λεμόνι σε κυδωνάτα (φέτες κατά μήκος).
- 12
Σερβίρουμε τα σκουμπριά ζεστά με τη σαλάτα κρεμμυδιού και μαϊντανού, τις ντομάτες, τη ρόκα και τα κυδωνάτα λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρες σαρδέλες αντί για σκουμπριά και ψήστε τις περίπου 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά, αφού είναι μικρότερες.
- Αν δεν θέλετε κόκαλα, αντικαταστήστε τα ολόκληρα ψάρια με φιλέτα σκουμπριού και ψήστε τα πρώτα από την πλευρά της πέτσας για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθούν μόλις.
- Αν δεν βρίσκετε σουμάκ, ανακατέψτε τη σαλάτα κρεμμυδιού με επιπλέον χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα λεμονιού για παρόμοια ξινή γεύση.
- Για πιο ήπια σαλάτα, χρησιμοποιήστε γλυκά λευκά κρεμμύδια ή λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αντί για κόκκινα κρεμμύδια.
Συντήρηση
Το σκουμπρί στη σχάρα είναι καλύτερο φρεσκοψημένο, όσο η πέτσα είναι τραγανή. Βάλτε τυχόν περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 1 με 2 ημέρες, κρύα ή ξαναζεσταμένα μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε το ψημένο ψάρι ή τη σαλάτα κρεμμυδιού και μαϊντανού, και μην κρατάτε τη σαλάτα στο ψυγείο πάνω από μία ημέρα.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να καθαρίσετε, να χαράξετε και να βάλετε στο ψυγείο τα σκουμπριά έως και μία ημέρα νωρίτερα, και να αλατίσετε, να ξεπλύνετε και να κόψετε τα κρεμμύδια λίγες ώρες πριν. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τη σαλάτα με το σουμάκ και το λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μείνει φρέσκια.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σκουμπρί στη σχάρα αλά τούρκικα με σαλάτα κρεμμυδιού και μαϊντανού με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (319 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 448 kcal | 140 kcal |
| Πρωτεΐνη | 35,2 γρ. | 11 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,1 γρ. | 3,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,4 γρ. | 1,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 28,8 γρ. | 9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,4 γρ. | 2 γρ. |
| Νάτριο | 788 mg | 247 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
