Турецкая · Обед · Ужин
Скумбрия на гриле по-турецки с салатом из лука и петрушки
Uskumru Izgara
Целая скумбрия, обжаренная на гриле до хрустящей, дымной корочки, с пикантным салатом из лука и петрушки с сумахом и лимонным соком. Классическое блюдо стамбульского побережья, богатое омега-3 и готовое гораздо быстрее, чем за час.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 32 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 11% · Жиры 58% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 средние тушки (около 300 г каждая; около 720 г съедобной мякоти)Скумбрия целая, потрошёная и очищенная
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 2 средние луковицы300 гКрасный лук
- 1 большой пучок60 гПетрушка листовая
- 2 ч. л.5 гСумах молотый
- 2 средних170 гЛимоны
- 2 средних240 гПомидоры (по желанию)
- 2 стакана40 гРуккола (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте гриль, сковороду-гриль или мангал до температуры выше средней.
- 2
Промойте скумбрию снаружи и внутри и обсушите бумажными полотенцами.
- 3
Сделайте по 3 неглубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы.
- 4
Слегка смажьте рыбу оливковым маслом и приправьте 2/3 соли и чёрным перцем.
- 5
Разрежьте красный лук пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
- 6
Перетрите лук с оставшейся солью в течение 1 минуты, быстро промойте и отожмите, чтобы смягчить остроту.
- 7
Порубите петрушку вместе с нежными стеблями.
- 8
В миске смешайте лук, петрушку и сумах с соком 1 лимона.
- 9
Жарьте скумбрию на гриле 5–6 минут с каждой стороны, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а мякоть не будет легко отделяться у хребта, достигнув 63 °C / 145 °F.
- 10
Нарежьте помидоры ломтиками и выложите на блюдо вместе с рукколой, если используете.
- 11
Второй лимон нарежьте дольками.
- 12
Подавайте скумбрию горячей с салатом из лука и петрушки, помидорами, рукколой и дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо скумбрии можно взять целые сардины и жарить их на гриле около 2–3 минут с каждой стороны — они меньше.
- Если не хотите возиться с костями, замените целую рыбу филе скумбрии: жарьте его сначала кожей вниз несколько минут, пока оно только-только не приготовится.
- Если не нашли сумах, заправьте луковый салат дополнительным лимонным соком и щепоткой лимонной цедры — кислинка получится похожей.
- Для более мягкого салата используйте сладкий белый лук или тонко нарезанный зелёный лук вместо красного.
Хранение
Скумбрию на гриле лучше есть сразу, пока кожа хрустящая. Оставшуюся рыбу уберите в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и съешьте за 1–2 дня — холодной или разогретой до горячего состояния. Не замораживайте ни готовую рыбу, ни салат из лука и петрушки; салат храните в холодильнике не дольше суток.
Заготовка заранее
Скумбрию можно почистить, надрезать и убрать в холодильник за сутки, а лук посолить, промыть и нарезать за несколько часов. Петрушку порубите и заправьте салат сумахом и лимоном прямо перед подачей, чтобы он остался свежим.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Скумбрия на гриле по-турецки с салатом из лука и петрушки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (319 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 448 ккал | 140 ккал |
| Белки | 35,2 г | 11 г |
| Углеводы | 12,1 г | 3,8 г |
| в т. ч. сахара | 4,4 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 3 г | 0,9 г |
| Жиры | 28,8 г | 9 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,4 г | 2 г |
| Натрий | 788 мг | 247 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
