Turca · Almoço · Jantar
Cavala grelhada à turca com salada de cebola e salsinha
Uskumru Izgara
Cavala inteira grelhada até a pele ficar crocante e defumada, servida com uma salada marcante de cebola e salsinha polvilhada com sumac e um toque de limão. Um prato clássico do litoral de Istambul, rico em ômega-3 e pronto em bem menos de uma hora.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 11% · Gorduras 58% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias inteiras (cerca de 300 g cada; cerca de 720 g de carne aproveitável)Cavala inteira, limpa e eviscerada
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 médias300 gCebolas roxas
- 1 maço grande60 gSalsinha lisa
- 2 colheres (chá)5 gSumac em pó
- 2 médios170 gLimões-sicilianos
- 2 médios240 gTomates (opcional)
- 2 xícaras40 gRúcula (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma grelha, bistequeira ou churrasqueira em fogo médio-alto.
- 2
Lave as cavalas por dentro e por fora e seque com papel-toalha.
- 3
Faça 3 cortes rasos na diagonal em cada lado do peixe.
- 4
Pincele o peixe levemente com o azeite e tempere com 2/3 do sal e a pimenta-do-reino.
- 5
Corte as cebolas roxas ao meio e fatie em meias-luas finas.
- 6
Esfregue as fatias de cebola com o sal restante por 1 minuto, enxágue rapidamente e esprema bem para suavizar o ardor.
- 7
Pique a salsinha, incluindo os talos macios.
- 8
Em uma tigela, misture a cebola, a salsinha e o sumac com o suco de 1 limão.
- 9
Grelhe as cavalas por 5 a 6 minutos de cada lado, até a pele ficar tostada e crocante e a carne se soltar facilmente junto à espinha, atingindo 63 °C / 145 °F.
- 10
Fatie os tomates e arrume-os com a rúcula em uma travessa, se for usar.
- 11
Corte o segundo limão em gomos.
- 12
Sirva a cavala quente com a salada de cebola e salsinha, os tomates, a rúcula e os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sardinhas inteiras no lugar da cavala e grelhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, já que são menores.
- Se preferir sem espinhas, troque o peixe inteiro por filés de cavala e grelhe primeiro com a pele para baixo por alguns minutos, até ficarem no ponto.
- Se não encontrar sumac, tempere a salada de cebola com mais suco de limão-siciliano e uma pitada de raspas de limão para uma acidez parecida.
- Para uma salada mais suave, use cebolas brancas doces ou cebolinha fatiada fininha no lugar das cebolas roxas.
Armazenamento
A cavala grelhada fica melhor servida na hora, com a pele ainda crocante; leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, e consuma em 1 a 2 dias, fria ou reaquecida até ficar bem quente. Não congele o peixe pronto nem a salada de cebola e salsinha, e guarde a salada na geladeira por no máximo um dia.
Preparo antecipado
Você pode limpar, fazer os cortes e refrigerar a cavala com até um dia de antecedência, e salgar, enxaguar e fatiar as cebolas algumas horas antes. Pique a salsinha e misture a salada com o sumac e o limão só na hora de servir, para que fique fresquinha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (319 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 448 kcal | 140 kcal |
| Proteínas | 35,2 g | 11 g |
| Carboidratos | 12,1 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 1,4 g |
| Fibras | 3 g | 0,9 g |
| Gorduras | 28,8 g | 9 g |
| das quais saturadas | 6,4 g | 2 g |
| Sódio | 788 mg | 247 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
