Turque · Déjeuner · Dîner
Maquereau grillé à la turque, salade d'oignons et de persil
Uskumru Izgara
Des maquereaux entiers grillés jusqu'à ce que la peau soit croustillante et fumée, servis avec une salade d'oignons et de persil relevée au sumac et un filet de citron. Une assiette classique du bord de mer stambouliote, riche en oméga-3 et prête en bien moins d'une heure.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 58% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyens entiers (environ 300 g chacun ; environ 720 g de chair comestible)Maquereaux entiers, vidés et nettoyés
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 moyens300 gOignons rouges
- 1 gros bouquet60 gPersil plat
- 2 c. à café5 gSumac moulu
- 2 moyens170 gCitrons
- 2 moyennes240 gTomates (facultatif)
- 2 tasses40 gRoquette (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif.
- 2
Rincez les maquereaux à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Pratiquez 3 entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson.
- 4
Badigeonnez légèrement le poisson d'huile d'olive et assaisonnez-le avec les 2/3 du sel et le poivre noir.
- 5
Coupez les oignons rouges en deux, puis émincez-les en fines demi-lunes.
- 6
Frottez les lamelles d'oignon avec le reste du sel pendant 1 minute, rincez-les rapidement et pressez-les pour les essorer afin d'adoucir leur piquant.
- 7
Hachez le persil, y compris les tiges tendres.
- 8
Dans un saladier, mélangez les oignons, le persil et le sumac avec le jus d'un citron.
- 9
Faites griller les maquereaux 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit grillée et croustillante et que la chair se détache facilement de l'arête centrale, à 63 °C / 145 °F.
- 10
Coupez les tomates en tranches et disposez-les avec la roquette sur un plat de service, si vous en utilisez.
- 11
Coupez le second citron en quartiers.
- 12
Servez les maquereaux bien chauds avec la salade d'oignons et de persil, les tomates, la roquette et les quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les maquereaux par des sardines entières et faites-les griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, car elles sont plus petites.
- Si vous préférez éviter les arêtes, remplacez les poissons entiers par des filets de maquereau : faites-les griller d'abord côté peau quelques minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
- Si vous ne trouvez pas de sumac, assaisonnez la salade d'oignons avec un peu plus de jus de citron et une pincée de zeste de citron pour retrouver la même note acidulée.
- Pour une salade plus douce, remplacez les oignons rouges par des oignons blancs doux ou des oignons nouveaux finement émincés.
Conservation
Le maquereau grillé est meilleur dégusté tout de suite, tant que la peau est croustillante. Placez les restes de poisson au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée, et consommez-les sous 1 à 2 jours, froids ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne congelez ni le poisson cuit ni la salade d'oignons et de persil, et ne gardez pas la salade plus d'une journée au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Vous pouvez nettoyer et inciser les maquereaux jusqu'à la veille et les garder au réfrigérateur. Les oignons peuvent être salés, rincés et émincés quelques heures à l'avance. Hachez le persil et mélangez la salade avec le sumac et le citron juste avant de servir pour qu'elle reste bien fraîche.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (319 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 448 kcal | 140 kcal |
| Protéines | 35,2 g | 11 g |
| Glucides | 12,1 g | 3,8 g |
| dont sucres | 4,4 g | 1,4 g |
| Fibres | 3 g | 0,9 g |
| Lipides | 28,8 g | 9 g |
| dont acides gras saturés | 6,4 g | 2 g |
| Sodium | 788 mg | 247 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
