তুর্কি স্টাইলে গ্রিলড ম্যাকেরেল, পেঁয়াজ ও পার্সলে সালাদ সহ

বিকল্প

• ম্যাকেরেলের বদলে আস্ত সার্ডিন মাছ ব্যবহার করুন, আর আকারে ছোট বলে প্রতি পাশে প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট গ্রিল করুন।
• কাঁটা পছন্দ না হলে আস্ত মাছের বদলে ম্যাকেরেল ফিলে নিন; প্রথমে চামড়ার দিক নিচে রেখে কয়েক মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না ঠিক সেদ্ধ হয়ে যায়।
• সুমাক গুঁড়া না পেলে পেঁয়াজের সালাদে একটু বেশি লেবুর রস আর এক চিমটি লেবুর খোসা কুচি মিশিয়ে নিন, একই রকম টক স্বাদ পাবেন।
• কম ঝাঁঝালো সালাদের জন্য লাল পেঁয়াজের বদলে মিষ্টি সাদা পেঁয়াজ বা পাতলা করে কাটা পেঁয়াজকলি ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

চামড়া মচমচে থাকতে থাকতেই গ্রিলড ম্যাকেরেল খাওয়া সবচেয়ে ভালো; বেঁচে যাওয়া মাছ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ঠান্ডা অবস্থায় অথবা ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে। রান্না করা মাছ বা পেঁয়াজ ও পার্সলে সালাদ ফ্রিজারে রাখবেন না, আর সালাদ ফ্রিজে এক দিনের বেশি রাখবেন না।

আগে থেকে তৈরি

ম্যাকেরেল মাছ পরিষ্কার করে, গায়ে দাগ কেটে এক দিন আগেই ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, আর পেঁয়াজে লবণ মাখিয়ে, ধুয়ে, কেটে কয়েক ঘণ্টা আগে তৈরি রাখতে পারেন। সালাদ টাটকা রাখতে পরিবেশনের ঠিক আগে পার্সলে কুচি করে সুমাক ও লেবু দিয়ে মিশিয়ে নিন।