तुर्की ग्रिल्ड मैकेरल, प्याज़ और पार्सले सलाद के साथ

विकल्प

• मैकेरल की जगह साबुत सार्डिन मछली लें और हर तरफ़ लगभग 2 से 3 मिनट ग्रिल करें, क्योंकि ये छोटी होती हैं।
• अगर आपको काँटे पसंद नहीं, तो साबुत मछली की जगह मैकेरल के फ़िले लें। पहले त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर कुछ मिनट ग्रिल करें, जब तक वे बस पक न जाएँ।
• अगर सुमाक न मिले, तो प्याज़ के सलाद में थोड़ा ज़्यादा नींबू का रस और एक चुटकी नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएँ, इससे वैसा ही खट्टापन आएगा।
• हल्के स्वाद वाले सलाद के लिए लाल प्याज़ की जगह मीठे सफ़ेद प्याज़ या बारीक कटे हरे प्याज़ इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

ग्रिल्ड मैकेरल ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, जब तक उसकी त्वचा कुरकुरी हो। बची हुई मछली को 2 घंटे के अंदर ढक्कन वाले डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें, ठंडी या अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करके। पकी हुई मछली या प्याज़ और पार्सले सलाद को फ़्रीज़ न करें, और सलाद को फ़्रिज में एक दिन से ज़्यादा न रखें।

पहले से तैयारी

मैकेरल को एक दिन पहले तक साफ़ करके, उस पर चीरे लगाकर फ़्रिज में रख सकते हैं। प्याज़ को कुछ घंटे पहले नमक लगाकर, धोकर और काटकर रख सकते हैं। पार्सले को काटें और सलाद में सुमाक और नींबू परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, ताकि वह ताज़ा रहे।