Turca · Pranzo · Cena
Sgombro alla griglia alla turca con insalata di cipolla e prezzemolo
Uskumru Izgara
Sgombro intero grigliato finché la pelle diventa croccante e affumicata, servito con un'insalata vivace di cipolla e prezzemolo spolverata di sommacco e una spruzzata di limone. Un classico piatto delle rive di Istanbul, ricco di omega-3 e pronto in molto meno di un'ora.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 11% · Grassi 58% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medi interi (circa 300 g ciascuno; circa 720 g di polpa edibile)Sgombri interi, eviscerati e puliti
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 medie300 gCipolle rosse
- 1 mazzo grande60 gPrezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiaini5 gSommacco macinato
- 2 medi170 gLimoni
- 2 medi240 gPomodori (facoltativo)
- 2 tazze40 gRucola (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate una griglia, una bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto.
- 2
Sciacquate gli sgombri dentro e fuori e asciugateli tamponando con carta da cucina.
- 3
Praticate 3 tagli diagonali poco profondi su ogni lato del pesce.
- 4
Spennellate leggermente il pesce con l'olio d'oliva e conditelo con 2/3 del sale e il pepe nero.
- 5
Tagliate a metà le cipolle rosse e affettatele a mezzelune sottili.
- 6
Strofinate le fette di cipolla con il sale rimasto per 1 minuto, sciacquatele brevemente e strizzatele per ammorbidirne il sapore pungente.
- 7
Tritate il prezzemolo, compresi i gambi teneri.
- 8
In una ciotola mescolate cipolle, prezzemolo e sommacco con il succo di 1 limone.
- 9
Grigliate gli sgombri per 5-6 minuti per lato, finché la pelle è abbrustolita e croccante e la polpa si stacca facilmente dalla lisca, raggiungendo 63 °C / 145 °F.
- 10
Affettate i pomodori e disponeteli su un piatto da portata con la rucola, se la usate.
- 11
Tagliate il secondo limone a spicchi.
- 12
Servite gli sgombri caldi con l'insalata di cipolla e prezzemolo, i pomodori, la rucola e gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sardine intere al posto degli sgombri e grigliale per circa 2-3 minuti per lato, dato che sono più piccole.
- Se preferisci evitare le spine, sostituisci il pesce intero con filetti di sgombro, grigliandoli prima dal lato della pelle per qualche minuto, finché sono appena cotti.
- Se non trovi il sommacco, condisci l'insalata di cipolla con più succo di limone e un pizzico di scorza grattugiata per un sapore aspro simile.
- Per un'insalata più delicata, usa cipolle bianche dolci o cipollotti affettati sottili al posto delle cipolle rosse.
Conservazione
Lo sgombro alla griglia è più buono appena cotto, quando la pelle è ancora croccante. Metti in frigorifero il pesce avanzato entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 1-2 giorni, freddo o riscaldato finché è ben caldo e fumante. Non congelare il pesce cotto né l'insalata di cipolla e prezzemolo, e conserva l'insalata in frigorifero per non più di un giorno.
Preparazione in anticipo
Puoi pulire gli sgombri, inciderli e tenerli in frigorifero fino a un giorno prima, e salare, sciacquare e affettare le cipolle qualche ora in anticipo. Trita il prezzemolo e condisci l'insalata con sommacco e limone solo al momento di servire, così resta fresca.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (319 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 448 kcal | 140 kcal |
| Proteine | 35,2 g | 11 g |
| Carboidrati | 12,1 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 1,4 g |
| Fibre | 3 g | 0,9 g |
| Grassi | 28,8 g | 9 g |
| di cui saturi | 6,4 g | 2 g |
| Sodio | 788 mg | 247 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
