Turks · Lunch · Diner
Turkse gegrilde makreel met ui-peterseliesalade
Uskumru Izgara
Hele makreel, gegrild tot het vel krokant en rokerig is, geserveerd met een pittige salade van ui en peterselie met sumak en een scheutje citroen. Een klassiek gerecht van de kust van Istanbul, rijk aan omega 3 en ruim binnen een uur klaar.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 11% · Vet 58% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote (ca. 300 g per stuk; ca. 720 g eetbaar visvlees)Hele makreel, schoongemaakt
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 2 middelgrote300 gRode uien
- 1 grote bos60 gPlatte peterselie
- 2 tl5 gGemalen sumak
- 2 middelgrote170 gCitroenen
- 2 middelgrote240 gTomaten (optioneel)
- 2 kopjes40 gRucola (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit een grill, grillpan of barbecue tot middelhoog.
- 2
Spoel de makrelen van binnen en van buiten af en dep ze droog met keukenpapier.
- 3
Snijd aan elke kant van de vis 3 ondiepe schuine inkepingen.
- 4
Bestrijk de vis licht met de olijfolie en breng op smaak met 2/3 van het zout en de zwarte peper.
- 5
Halveer de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- 6
Wrijf de uien 1 minuut in met het resterende zout, spoel ze kort af en knijp ze droog om de scherpte te verzachten.
- 7
Hak de peterselie fijn, inclusief de zachte steeltjes.
- 8
Meng de uien, peterselie en sumak in een kom met het sap van 1 citroen.
- 9
Gril de makreel 5 tot 6 minuten per kant tot het vel geblakerd en krokant is en het visvlees bij de ruggengraat makkelijk loslaat en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Snijd de tomaten in plakjes en leg ze met de rucola op een schaal, indien gebruikt.
- 11
Snijd de tweede citroen in partjes.
- 12
Serveer de makreel warm met de ui-peterseliesalade, tomaten, rucola en citroenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik hele sardines in plaats van makreel en gril ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, want ze zijn kleiner.
- Liever geen graatjes? Neem dan makreelfilets in plaats van hele vis en gril ze eerst een paar minuten met de velkant naar beneden tot ze net gaar zijn.
- Kun je geen sumak vinden, meng de uiensalade dan met extra citroensap en een snufje citroenrasp voor een vergelijkbaar fris-zuur smaakje.
- Voor een mildere salade gebruik je zoete witte uien of dun gesneden lente-uitjes in plaats van rode uien.
Bewaren
Gegrilde makreel is het lekkerst vers, als het vel nog knapperig is; bewaar overgebleven vis binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 tot 2 dagen op, koud of opgewarmd tot hij gloeiend heet is. Vries de gegaarde vis en de ui-peterseliesalade niet in, en bewaar de salade niet langer dan een dag in de koelkast.
Vooraf maken
Je kunt de makreel tot een dag van tevoren schoonmaken, inkerven en in de koelkast zetten, en de uien een paar uur van tevoren zouten, afspoelen en snijden. Hak de peterselie en meng de salade pas vlak voor het serveren met sumak en citroen, zodat hij fris blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse gegrilde makreel met ui-peterseliesalade met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (319 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 448 kcal | 140 kcal |
| Eiwit | 35,2 g | 11 g |
| Koolhydraten | 12,1 g | 3,8 g |
| waarvan suikers | 4,4 g | 1,4 g |
| Vezels | 3 g | 0,9 g |
| Vet | 28,8 g | 9 g |
| waarvan verzadigd | 6,4 g | 2 g |
| Natrium | 788 mg | 247 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
