Türkisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Türkische Tarhana-Suppe
Tarhana çorbası
Eine säuerlich-würzige, wohltuende anatolische Suppe aus fermentierter Tarhana, mit Knoblauch, Tomaten- und Paprikamark geköchelt und zum Schluss mit brutzelnd heißer getrockneter Minze und Chili verfeinert. Leicht, wärmend und voller Geschmack.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 31% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/2 Tasse + 2 EL80 gTarhana-Pulver (trocken)
- 4 1/4 Tassen1.000 gWasser
- 2 TL9 gOlivenöl (für die Basis)
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 EL17 gTürkisches Paprikamark (Biber Salçası) (optional)
- 1 mittelgroße120 gReife Tomate, gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1 TL5 gOlivenöl (für das Minzöl)
- 1 TLGetrocknete Minze
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber)
- 1/2 Zitrone40 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Tarhana in 1 Tasse (250 g) des kalten Wassers einrühren, 10 Minuten quellen lassen und dann glatt und klümpchenfrei verquirlen.
- 2
2 TL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, ohne dass er braun wird.
- 4
Tomatenmark und, falls verwendet, Paprikamark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 5
Die geriebene Tomate zugeben und 3 Minuten garen, bis sie weich ist.
- 6
Die restlichen 3 1/4 Tassen (750 g) Wasser angießen und aufkochen.
- 7
Die eingeweichte Tarhana-Mischung langsam einrühren, damit sie nicht klumpt.
- 8
Die Hitze reduzieren und die Suppe unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis sie glatt und leicht sämig ist; wird sie zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 9
Mit dem Salz abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
- 10
1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, getrocknete Minze und Chiliflocken hineingeben und 10 bis 15 Sekunden schwenken, bis es duftet.
- 11
Die Suppe in Schalen füllen, mit dem Minz-Chili-Öl beträufeln und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante ein als vegan gekennzeichnetes Tarhana-Pulver (ohne Joghurt) verwenden, denn traditionelles Tarhana enthält Joghurt und Mehl.
- Wenn du kein türkisches Paprikamark findest, nimm zusätzlich 1/2 EL Tomatenmark und eine Prise edelsüßes Paprikapulver.
- Außerhalb der Tomatensaison die frisch geriebene Tomate durch 1/4 Tasse stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Für mehr Geschmack Gemüsebrühe statt Wasser verwenden – am besten eine salzarme – und mit Salz abschmecken.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser auf dem Herd unter Rühren erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Die Suppe dickt beim Stehen nach, und das Minzöl schmeckt am besten, wenn es für jede Portion frisch zubereitet wird.
Vorbereiten
Die ganze Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Das Minz-Chili-Öl erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (310 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 111 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 2,5 g | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 17,9 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,7 g |
| Fett | 4,1 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 786 mg | 254 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
