Турецкая · Завтрак · Обед · Ужин
Турецкий суп тархана
Tarhana çorbası
Кисловатый, уютный анатолийский суп из ферментированной тарханы, сваренный с чесноком, томатной и перечной пастой и заправленный шипящим маслом с сушёной мятой и острым перцем. Лёгкий, согревающий и очень ароматный.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 60% · Жиры 31% · Белки 9%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1/2 стакана + 2 ст. л.80 гТархана, порошок (сухая)
- 4 1/4 стакана1 000 гВода
- 2 ч. л.9 гОливковое масло (для основы)
- 2 зубчика6 гЧеснок, мелко нарезанный
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1 ст. л.17 гТурецкая паста из красного перца (бибер салчасы) (по желанию)
- 1 средний120 гСпелый помидор, натёртый
- 1/2 ч. л.Соль
- 1 ч. л.5 гОливковое масло (для мятной заправки)
- 1 ч. л.Сушёная мята
- 1/2 ч. л.Хлопья красного перца (пул бибер)
- 1/2 лимона40 гДольки лимона для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Размешайте тархану в 1 стакане (250 г) холодной воды и оставьте на 10 минут, затем взбейте венчиком до однородности, без комочков.
- 2
Разогрейте 2 ч. л. оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне.
- 3
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата, не давая ему подрумяниться.
- 4
Добавьте томатную пасту и перечную пасту, если используете, и готовьте 1 минуту.
- 5
Добавьте тёртый помидор и готовьте 3 минуты, пока он не размягчится.
- 6
Влейте оставшиеся 3 1/4 стакана (750 г) воды и доведите до кипения.
- 7
Постепенно влейте замоченную тархану, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
- 8
Убавьте огонь и варите 15 минут, часто помешивая, пока суп не станет однородным и слегка загустеет; если он слишком густой, добавьте немного горячей воды.
- 9
Посолите и снимите кастрюлю с огня.
- 10
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в маленькой сковороде, добавьте сушёную мяту и хлопья перца и прогревайте, покачивая сковороду, 10–15 секунд до появления аромата.
- 11
Разлейте суп по тарелкам, полейте маслом с мятой и перцем и подавайте с дольками лимона по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии возьмите тархану с пометкой «веган» (без йогурта): традиционная тархана содержит йогурт и муку.
- Если не удалось найти турецкую пасту из красного перца, добавьте ещё 1/2 ст. л. томатной пасты и щепотку сладкой паприки.
- Вне сезона замените свежий натёртый помидор на 1/4 стакана консервированных измельчённых томатов.
- Для более насыщенного вкуса используйте вместо воды овощной бульон — лучше с пониженным содержанием соли, а соль добавьте по вкусу.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; храните до 3–4 дней. Разогревайте на плите, добавив немного воды и помешивая, пока суп не станет очень горячим. При хранении суп загустевает, а мятное масло лучше готовить свежим для каждой подачи.
Заготовка заранее
Весь суп можно приготовить не более чем за 3 дня и хранить в холодильнике, а затем разогреть, добавив немного воды, чтобы он стал жиже. Мятное масло с перцем чили готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкий суп тархана» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (310 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 111 ккал | 36 ккал |
| Белки | 2,5 г | 0,8 г |
| Углеводы | 17,9 г | 5,8 г |
| в т. ч. сахара | 3,3 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 0,7 г |
| Жиры | 4,1 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 786 мг | 254 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
