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トルコ風タルハナスープ
Tarhana çorbası
発酵食品タルハナをにんにく、トマトペースト、パプリカペーストと一緒に煮込み、仕上げにジュッと香らせたドライミントと唐辛子をかけた、ほどよい酸味のあるアナトリアのほっとするスープ。軽くて体が温まり、風味豊かです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 60% · 脂質 31% · たんぱく質 9%
材料
4人分- 1/2カップ＋大さじ280 gタルハナパウダー（乾燥）
- 4 1/4カップ1,000 g水
- 小さじ29 gオリーブオイル（ベース用）
- 2片6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 大さじ117 gトルコの赤パプリカペースト（ビベルサルチャス） (お好みで)
- 中1個120 g完熟トマト（すりおろし）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ15 gオリーブオイル（ミントオイル用）
- 小さじ1ドライミント
- 小さじ1/2粗挽き唐辛子（プルビベル）
- レモン1/2個40 gくし切りレモン（添え用） (お好みで)
作り方
- 1
タルハナを冷水1カップ（250g）に混ぜて10分浸し、泡立て器でダマがなくなめらかになるまで混ぜる。
- 2
中くらいの鍋にオリーブオイル小さじ2を入れ、中火で熱する。
- 3
にんにくを加え、焦がさないように香りが立つまで1分炒める。
- 4
トマトペーストと、使う場合はパプリカペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 5
すりおろしたトマトを加え、やわらかくなるまで3分煮る。
- 6
残りの水3 1/4カップ（750g）を注ぎ、沸騰させる。
- 7
浸しておいたタルハナ液を、ダマにならないよう泡立て器で混ぜながら少しずつ加える。
- 8
火を弱め、よく混ぜながら15分煮て、なめらかで軽くとろみがつくまで仕上げる。濃くなりすぎたら湯を少し足す。
- 9
塩で味を調え、鍋を火から下ろす。
- 10
小さなフライパンでオリーブオイル小さじ1を温め、ドライミントと粗挽き唐辛子を加えて、香りが立つまで10〜15秒ゆすりながら加熱する。
- 11
スープを器に盛り、ミントと唐辛子のオイルを回しかけ、お好みでくし切りレモンを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 伝統的なタルハナにはヨーグルトと小麦粉が含まれているため、ヴィーガン仕様にする場合は「ヴィーガン」表示のある（ヨーグルト不使用の）タルハナを使ってください。
- トルコの赤パプリカペーストが手に入らない場合は、トマトペーストを大さじ1/2追加し、スイートパプリカをひとつまみ加えてください。
- トマトの旬以外の時期は、すりおろした生のトマトの代わりにカットトマト缶（クラッシュタイプ）1/4カップを使っても。
- 水の代わりに野菜ブイヨンを使うとより風味豊かに。減塩タイプを選び、塩で味を調えてください。
保存
残ったスープは冷まし、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日保存できます。温め直すときは少量の水を加えて鍋で混ぜながら、しっかり熱くなるまで加熱してください。スープは時間がたつととろみが増します。ミントオイルは食べる分ごとに作りたてを使うのがおすすめです。
作り置き
スープは3日前まで作り置きして冷蔵保存できます。温め直すときは少量の水でのばしてください。ミントと唐辛子のオイルは食べる直前に作りましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
トルコ風タルハナスープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（310g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 111 kcal | 36 kcal |
| たんぱく質 | 2.5 g | 0.8 g |
| 炭水化物 | 17.9 g | 5.8 g |
| うち糖類 | 3.3 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 2.2 g | 0.7 g |
| 脂質 | 4.1 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 786 mg | 254 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
