터키식 타르하나 수프

대체 재료

• 전통 타르하나에는 요거트와 밀가루가 들어가므로, 비건으로 만들려면 비건 표시가 있는(요거트 무첨가) 타르하나를 사용하세요.
• 터키식 붉은 고추 페이스트를 구하기 어렵다면 토마토 페이스트 1/2큰술을 추가하고 스위트 파프리카 가루를 한 꼬집 넣으세요.
• 토마토가 제철이 아닐 때는 간 생토마토 대신 크러쉬드 토마토 통조림 1/4컵을 사용하세요.
• 더 깊은 맛을 원하면 물 대신 채소 육수를 사용하세요. 저염 육수를 고르고 소금으로 간을 맞추세요.

보관

남은 수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 보관할 수 있습니다. 데울 때는 물을 약간 넣고 냄비에서 저어 가며 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 수프는 시간이 지나면 걸쭉해지며, 민트 오일은 먹을 때마다 새로 만드는 것이 가장 좋습니다.

미리 만들기

수프는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 데울 때 물을 조금 넣어 농도를 풀어 주세요. 민트 칠리 오일은 내기 직전에 만드세요.