तुर्की · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की तरहाना सूप
Tarhana çorbası
फ़र्मेंटेड तरहाना से बना एक खट्टा-सा, सुकून देने वाला अनातोलियन सूप, जिसे लहसुन, टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट के साथ पकाया जाता है और ऊपर से सूखे पुदीने और लाल मिर्च का तड़का लगाया जाता है। यह हल्का, गर्माहट देने वाला और स्वाद से भरपूर है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 60% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 9%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच80 ग्रामतरहाना पाउडर (सूखा)
- 4 1/4 कप1,000 ग्रामपानी
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामऑलिव ऑयल (बेस के लिए)
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच17 ग्रामतुर्की लाल मिर्च पेस्ट (बिबर सालचासी) (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम120 ग्रामपका टमाटर, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामऑलिव ऑयल (पुदीना तड़के के लिए)
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स (पुल बिबर)
- 1/2 नींबू40 ग्रामनींबू के टुकड़े, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
तरहाना को 1 कप (250 ग्राम) ठंडे पानी में घोलें और 10 मिनट भिगोकर रखें, फिर फेंटकर बिना गुठलियों के चिकना कर लें।
- 2
एक मध्यम पतीले में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि वह भूरा न हो।
- 4
टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 5
कद्दूकस किया टमाटर डालें और 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 6
बचा हुआ 3 1/4 कप (750 ग्राम) पानी डालें और उबाल आने दें।
- 7
भिगोया हुआ तरहाना मिश्रण धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें ताकि गुठलियाँ न बनें।
- 8
आँच धीमी करें और 15 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक सूप चिकना और हल्का गाढ़ा न हो जाए; ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें।
- 9
नमक डालें और पतीला आँच से उतार लें।
- 10
एक छोटे पैन में 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, सूखा पुदीना और लाल मिर्च फ्लेक्स डालें और 10 से 15 सेकंड तक खुशबू आने तक घुमाएँ।
- 11
सूप को कटोरियों में निकालें, ऊपर से पुदीना-मिर्च वाला तेल डालें और चाहें तो नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन सूप के लिए ऐसा तरहाना लें जिस पर वीगन लिखा हो (बिना दही के बना), क्योंकि पारंपरिक तरहाना में दही और आटा होता है।
- अगर तुर्की लाल मिर्च पेस्ट न मिले, तो 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट और एक चुटकी मीठी पैपरिका अतिरिक्त डालें।
- जब टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े कद्दूकस किए टमाटर की जगह 1/4 कप डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर इस्तेमाल करें।
- ज़्यादा गहरे स्वाद के लिए पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक डालें, कम सोडियम वाला चुनें और नमक स्वादानुसार कम-ज़्यादा करें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलता है। फिर चूल्हे पर थोड़ा पानी डालकर गरम करें और भाप निकलने तक चलाते रहें। रखे रहने पर सूप गाढ़ा हो जाता है, और पुदीना तड़का हर बार परोसते समय ताज़ा बनाना सबसे अच्छा रहता है।
पहले से तैयारी
आप पूरा सूप 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, फिर थोड़ा पानी डालकर गरम करें ताकि वह पतला हो जाए। पुदीना और मिर्च वाला तड़का परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (310 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 111 किलो कैलोरी | 36 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.9 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.2 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 4.1 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 786 मि.ग्रा. | 254 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
