Turca · Colazione · Pranzo · Cena
Zuppa turca di tarhana
Tarhana çorbası
Una zuppa anatolica acidula e confortante a base di tarhana fermentata, cotta con aglio, concentrato di pomodoro e di peperone, e completata con un soffritto sfrigolante di menta secca e peperoncino. Leggera, calda e piena di sapore.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 31% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/2 tazza + 2 cucchiai80 gTarhana in polvere (secca)
- 4 1/4 tazze1000 gAcqua
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva (per la base)
- 2 spicchi6 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio17 gConcentrato di peperone rosso turco (biber salçası) (facoltativo)
- 1 medio120 gPomodoro maturo, grattugiato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 cucchiaino5 gOlio d'oliva (per l'olio alla menta)
- 1 cucchiainoMenta secca
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in scaglie (pul biber)
- 1/2 limone40 gSpicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mescolate la tarhana in 1 tazza (250 g) di acqua fredda e lasciatela in ammollo per 10 minuti, poi sbattetela con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- 2
Scaldate 2 cucchiaini di olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio.
- 3
Aggiungete l'aglio e fatelo cuocere per 1 minuto finché diventa profumato, senza farlo dorare.
- 4
Incorporate il concentrato di pomodoro e quello di peperone, se lo usate, e cuocete per 1 minuto.
- 5
Aggiungete il pomodoro grattugiato e cuocete per 3 minuti finché si ammorbidisce.
- 6
Versate le restanti 3 1/4 tazze (750 g) di acqua e portate a ebollizione.
- 7
Unite lentamente il composto di tarhana mescolando con la frusta perché non si formino grumi.
- 8
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, mescolando spesso, finché la zuppa è liscia e leggermente addensata; se diventa troppo densa aggiungete un goccio di acqua calda.
- 9
Salate e togliete la pentola dal fuoco.
- 10
Scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in un pentolino, aggiungete la menta secca e il peperoncino e fate roteare per 10-15 secondi finché sono profumati.
- 11
Versate la zuppa nelle ciotole con un mestolo, irroratela con l'olio alla menta e peperoncino e servite, se volete, con spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa una tarhana etichettata come vegana (senza yogurt), perché la tarhana tradizionale contiene yogurt e farina.
- Se non trovi il concentrato di peperone rosso turco, usa 1/2 cucchiaio in più di concentrato di pomodoro e un pizzico di paprica dolce.
- Fuori stagione, sostituisci il pomodoro fresco grattugiato con 1/4 di tazza di polpa di pomodoro in scatola.
- Per un sapore più ricco usa brodo vegetale al posto dell'acqua, scegliendolo a basso contenuto di sodio e regolando il sale a piacere.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conservano per 3-4 giorni. Riscalda la zuppa sul fuoco con un goccio d'acqua, mescolando finché non è ben calda. Riposando la zuppa si addensa; l'olio alla menta è meglio prepararlo al momento per ogni porzione.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutta la zuppa fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero, poi riscaldarla con un po' d'acqua per renderla più fluida. Prepara l'olio alla menta e peperoncino poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 111 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 2,5 g | 0,8 g |
| Carboidrati | 17,9 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 3,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,7 g |
| Grassi | 4,1 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 786 mg | 254 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
