Turca · Desayuno · Almuerzo · Cena
Sopa turca de tarhana
Tarhana çorbası
Una sopa de Anatolia, ácida y reconfortante, hecha con tarhana fermentada, cocida a fuego lento con ajo, concentrado de tomate y pasta de pimiento, y terminada con un chisporroteante aceite de menta seca y guindilla. Ligera, cálida y llena de sabor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 31% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/2 taza + 2 cdas80 gTarhana en polvo (seca)
- 4 1/4 tazas1000 gAgua
- 2 cdtas9 gAceite de oliva (para la base)
- 2 dientes6 gAjo, picado fino
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1 cda17 gPasta turca de pimiento rojo (biber salçası) (opcional)
- 1 mediano120 gTomate maduro, rallado
- 1/2 cdtaSal
- 1 cdta5 gAceite de oliva (para el aceite de menta)
- 1 cdtaMenta seca
- 1/2 cdtaCopos de guindilla (pul biber)
- 1/2 limón40 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla la tarhana con 1 taza (250 g) del agua fría y déjala en remojo 10 minutos; después bate hasta que quede lisa y sin grumos.
- 2
Calienta 2 cdtas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio.
- 3
Añade el ajo y sofríe 1 minuto hasta que desprenda aroma, sin que llegue a dorarse.
- 4
Incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento, si la usas, y cocina 1 minuto.
- 5
Añade el tomate rallado y cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 6
Vierte las 3 1/4 tazas (750 g) de agua restantes y lleva a ebullición.
- 7
Incorpora poco a poco la mezcla de tarhana sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- 8
Baja el fuego y cuece 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la sopa esté lisa y ligeramente espesa; si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
- 9
Sazona con la sal y retira la olla del fuego.
- 10
Calienta 1 cdta de aceite de oliva en una sartén pequeña, añade la menta seca y los copos de guindilla y remueve 10 a 15 segundos hasta que suelten su aroma.
- 11
Sirve la sopa en cuencos, rocía con el aceite de menta y guindilla y acompaña con gajos de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tarhana etiquetada como vegana (sin yogur), ya que la tarhana tradicional lleva yogur y harina.
- Si no encuentras pasta turca de pimiento rojo, usa 1/2 cucharada más de concentrado de tomate y una pizca de pimentón dulce.
- Fuera de temporada, sustituye el tomate fresco rallado por 1/4 de taza de tomate triturado en conserva.
- Usa caldo de verduras en lugar de agua para un sabor más intenso; elige uno bajo en sal y ajusta la sal al gusto.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 o 4 días. Recalienta al fuego con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté bien caliente. La sopa espesa al reposar, y el aceite de menta queda mejor recién hecho para cada ración.
Preparación previa
Puedes preparar toda la sopa hasta con 3 días de antelación y guardarla en la nevera; después, recaliéntala con un poco de agua para aligerarla. Prepara el aceite de menta y guindilla justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 111 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 2,5 g | 0,8 g |
| Carbohidratos | 17,9 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,7 g |
| Grasas | 4,1 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 786 mg | 254 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
