Turca · Café da manhã · Almoço · Jantar
Sopa turca de tarhana
Tarhana çorbası
Uma sopa da Anatólia, levemente azedinha e reconfortante, feita com tarhana fermentada, cozida com alho, extrato de tomate e pasta de pimentão e finalizada com hortelã seca e pimenta chiando no azeite. É leve, aquece e é cheia de sabor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 31% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa80 gTarhana em pó (seca)
- 4 1/4 xícaras1.000 gÁgua
- 2 colheres de chá9 gAzeite (para a base)
- 2 dentes6 gAlho picadinho
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 1 colher de sopa17 gPasta turca de pimentão vermelho (biber salçası) (opcional)
- 1 médio120 gTomate maduro ralado
- 1/2 colher de cháSal
- 1 colher de chá5 gAzeite (para o azeite de hortelã)
- 1 colher de cháHortelã seca
- 1/2 colher de cháPimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1/2 limão40 gGomos de limão-siciliano, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture a tarhana em 1 xícara (250 g) da água fria e deixe de molho por 10 minutos; depois bata com um batedor até ficar lisa, sem grumos.
- 2
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela média em fogo médio.
- 3
Junte o alho e refogue por 1 minuto até perfumar, sem deixar dourar.
- 4
Acrescente o extrato de tomate e a pasta de pimentão, se for usar, e refogue por 1 minuto.
- 5
Adicione o tomate ralado e cozinhe por 3 minutos até amolecer.
- 6
Despeje as 3 1/4 xícaras (750 g) de água restantes e deixe ferver.
- 7
Adicione aos poucos a mistura de tarhana, mexendo com o batedor para não empelotar.
- 8
Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo com frequência, até a sopa ficar lisa e levemente encorpada; se engrossar demais, junte um pouco de água quente.
- 9
Tempere com o sal e tire a panela do fogo.
- 10
Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira pequena, junte a hortelã seca e a pimenta em flocos e mexa por 10 a 15 segundos até perfumar.
- 11
Sirva a sopa em tigelas, regue com o azeite de hortelã e pimenta e acompanhe com gomos de limão, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tarhana com selo vegano (feita sem iogurte), já que a tarhana tradicional leva iogurte e farinha.
- Se não encontrar a pasta turca de pimentão vermelho, use mais 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate e uma pitada de páprica doce.
- Fora da época de tomate, troque o tomate fresco ralado por 1/4 de xícara de tomate pelado triturado em lata.
- Use caldo de legumes no lugar da água para um sabor mais encorpado, escolhendo um com pouco sódio e ajustando o sal a gosto.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, por até 3 a 4 dias. Reaqueça no fogão com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente. A sopa engrossa com o tempo, e o azeite de hortelã fica melhor feito na hora para cada porção.
Preparo antecipado
Você pode preparar a sopa inteira com até 3 dias de antecedência e guardar na geladeira. Depois, é só reaquecer com um pouco de água para deixá-la mais fluida. Prepare o azeite de hortelã e pimenta logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 111 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 2,5 g | 0,8 g |
| Carboidratos | 17,9 g | 5,8 g |
| dos quais açúcares | 3,3 g | 1,1 g |
| Fibras | 2,2 g | 0,7 g |
| Gorduras | 4,1 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 786 mg | 254 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
