Turque · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Soupe de tarhana turque
Tarhana çorbası
Une soupe anatolienne acidulée et réconfortante à base de tarhana fermenté, mijotée avec de l'ail, du concentré de tomate et de la pâte de piment, puis relevée d'un filet d'huile grésillante à la menthe séchée et au piment. Légère, réchauffante et pleine de saveurs.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 31% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/2 tasse + 2 c. à soupe80 gTarhana en poudre (sec)
- 4 1/4 tasses1 000 gEau
- 2 c. à café9 gHuile d'olive (pour la base)
- 2 gousses6 gAil, finement haché
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe17 gPâte de piment rouge turque (biber salçası) (facultatif)
- 1 moyenne120 gTomate mûre, râpée
- 1/2 c. à caféSel
- 1 c. à café5 gHuile d'olive (pour l'huile à la menthe)
- 1 c. à caféMenthe séchée
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (pul biber)
- 1/2 citron40 gQuartiers de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Délayez le tarhana dans 1 tasse (250 g) d'eau froide et laissez tremper 10 minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- 2
Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser dorer.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et la pâte de piment, si vous en utilisez, et faites cuire 1 minute.
- 5
Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- 6
Versez le reste de l'eau, soit 3 1/4 tasses (750 g), et portez à ébullition.
- 7
Incorporez progressivement le mélange de tarhana trempé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 8
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et légèrement épaissie ; ajoutez un peu d'eau chaude si elle devient trop épaisse.
- 9
Salez et retirez la casserole du feu.
- 10
Faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une petite poêle, ajoutez la menthe séchée et le piment en flocons, et remuez 10 à 15 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
- 11
Servez la soupe dans des bols, arrosez d'huile à la menthe et au piment, et accompagnez de quartiers de citron si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, choisissez un tarhana étiqueté végane (sans yaourt), car le tarhana traditionnel contient du yaourt et de la farine.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de piment rouge turque, ajoutez 1/2 c. à soupe de concentré de tomate en plus et une pincée de paprika doux.
- Hors saison, remplacez la tomate fraîche râpée par 1/4 tasse de tomates concassées en conserve.
- Pour plus de saveur, utilisez un bouillon de légumes à la place de l'eau, de préférence pauvre en sel, et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient fermé, pour 3 à 4 jours maximum. Réchauffez à la casserole avec un peu d'eau, en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude et fumante. La soupe épaissit en reposant, et l'huile à la menthe est meilleure préparée minute pour chaque service.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer toute la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur, puis la réchauffer avec un peu d'eau pour la détendre. Préparez l'huile à la menthe et au piment juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (310 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 111 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 2,5 g | 0,8 g |
| Glucides | 17,9 g | 5,8 g |
| dont sucres | 3,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 2,2 g | 0,7 g |
| Lipides | 4,1 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 786 mg | 254 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
