食材
4 人份- 1/2杯 + 2汤匙80 克塔哈纳粉（干）
- 4 1/4杯1,000 克水
- 2茶匙9 克橄榄油（煮汤用）
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1汤匙17 克土耳其红椒酱（biber salçası） (可选)
- 1个（中等大小）120 克熟番茄，擦成泥
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙5 克橄榄油（做薄荷油用）
- 1茶匙干薄荷
- 1/2茶匙辣椒碎（pul biber）
- 1/2个柠檬40 克柠檬角，搭配食用 (可选)
做法步骤
- 1
将塔哈纳粉倒入1杯（250克）冷水中搅匀，浸泡10分钟，然后搅打至顺滑无颗粒。
- 2
中号锅中倒入2茶匙橄榄油，中火加热。
- 3
放入蒜末炒1分钟至出香，不要炒焦变色。
- 4
加入番茄膏和红椒酱（如使用），翻炒1分钟。
- 5
加入番茄泥，煮3分钟至变软。
- 6
倒入剩余的3 1/4杯（750克）水，煮沸。
- 7
一边搅打一边慢慢倒入泡好的塔哈纳糊，以免结块。
- 8
转小火煮15分钟，期间经常搅拌，直至汤变得顺滑并略微浓稠；如果太稠，可加少许热水。
- 9
加盐调味，将锅离火。
- 10
小锅中加热1茶匙橄榄油，放入干薄荷和辣椒碎，晃动10至15秒至出香。
- 11
将汤盛入碗中，淋上薄荷辣椒油，可按喜好配柠檬角食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，请选用标明纯素（不含酸奶）的塔哈纳粉，因为传统塔哈纳含有酸奶和面粉。
- 如果买不到土耳其红椒酱，可多加1/2汤匙番茄膏，再加一小撮甜红椒粉代替。
- 番茄不当季时，可用1/4杯罐装番茄碎代替新鲜番茄泥。
- 用蔬菜高汤代替水，风味更浓郁；建议选低钠高汤，并按口味调整盐量。
保存方法
剩汤放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天。食用前在炉上加少许水加热，边搅拌边煮至滚烫冒气。汤放置后会变稠，薄荷油最好每次现做。
提前准备
整锅汤最多可提前3天做好冷藏，加热时加少许水调稀即可。薄荷辣椒油请在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（310 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 111 千卡 | 36 千卡 |
| 蛋白质 | 2.5 克 | 0.8 克 |
| 碳水化合物 | 17.9 克 | 5.8 克 |
| 其中糖 | 3.3 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 4.1 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 786 毫克 | 254 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
