Japanisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Sunomono (Japanischer Gurkensalat)
酢の物
Hauchdünne Gurkenscheiben und zarter Wakame in einem frischen, leicht gesüßten Reisessig-Dressing, vollendet mit geröstetem Sesam. Eine knackige, erfrischende Beilage, die einen schönen Kontrast zu deftigen Gerichten bildet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 27% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße300 gJapanische Gurken oder Minigurken
- 1/2 TLSalz, für die Gurken
- 1 ELGetrocknete Wakame-Algen
- 1 Tasse240 gKaltes Wasser, zum Einweichen der Wakame
- 4 EL60 gUngewürzter Reisessig
- 2 TL8 gZucker
- 1 PriseSalz, für das Dressing
- 1 EL9 gGerösteter Sesam
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, fein gerieben (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrocknete Wakame mit dem kalten Wasser in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- 2
Die Enden der Gurken abschneiden und die Gurken mit einem Messer oder Gemüsehobel so dünn wie möglich schneiden, idealerweise 1–2 mm.
- 3
Die Gurkenscheiben in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- 4
Reisessig, Zucker und die Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nach Belieben den geriebenen Ingwer unterrühren.
- 5
Die Wakame abgießen, überschüssiges Wasser ausdrücken und große Stücke klein schneiden.
- 6
Die Gurkenscheiben portionsweise mit den Händen sanft ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, und die Flüssigkeit wegschütten.
- 7
Gurke und Wakame vermischen, das Dressing darübergießen und alles durchschwenken.
- 8
Auf kleine Schälchen verteilen, etwas Dressing darüberlöffeln und mit Sesam bestreuen. Gekühlt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn japanische Gurken oder Minigurken schwer zu bekommen sind, eine Salatgurke verwenden, längs halbieren und die Kerne herauskratzen.
- Den Zucker durch die gleiche Menge Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen, so bleibt das Gericht vegan.
- Für eine Variante nur mit Gurken, deren Zutaten leichter zu besorgen sind, die Wakame-Algen weglassen – so wie auf dem Foto.
- Für eine herzhafte Note einen Spritzer Tamari zugeben; wenn das Gericht glutenfrei bleiben soll, eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorte wählen.
Aufbewahrung
Sunomono schmeckt frisch am besten, da die Gurken mit der Zeit weich werden und Wasser ziehen. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verzehren. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Dressing bis zu 3 Tage im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; den Sesam ebenfalls vorab rösten. Die Gurken erst höchstens ein bis zwei Stunden vor dem Servieren schneiden, salzen und anmachen, damit sie knackig bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (156 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 39 kcal | 25 kcal |
| Eiweiß | 1,2 g | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g | 4 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 0,4 g |
| Fett | 1,2 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 431 mg | 276 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
