Giapponese · Pranzo · Cena · Spuntino
Sunomono (insalata giapponese di cetrioli)
酢の物
Fettine sottilissime di cetriolo e alga wakame setosa in un condimento vivace e leggermente dolce a base di aceto di riso, completato con sesamo tostato. Un contorno croccante e rinfrescante, perfetto per bilanciare piatti ricchi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 27% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medi300 gCetrioli giapponesi o persiani
- 1/2 cucchiainoSale, per i cetrioli
- 1 cucchiaioAlga wakame essiccata
- 1 tazza240 gAcqua fredda, per ammollare la wakame
- 4 cucchiai60 gAceto di riso non condito
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 1 pizzicoSale, per il condimento
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti la wakame essiccata in una ciotola con l'acqua fredda e lasciala reidratare per circa 10 minuti.
- 2
Spunta i cetrioli e affettali il più sottilmente possibile, idealmente 1-2 mm, con un coltello o una mandolina.
- 3
Mescola le fettine di cetriolo con 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola e lasciale riposare per 10 minuti affinché perdano acqua.
- 4
Sbatti l'aceto di riso, lo zucchero e il pizzico di sale finché lo zucchero non si scioglie; se lo usi, incorpora lo zenzero grattugiato.
- 5
Scola la wakame, strizzala per eliminare l'acqua in eccesso e trita i pezzi più grandi.
- 6
Strizza delicatamente le fettine di cetriolo a manciate per eliminare quanto più liquido possibile ed elimina il liquido.
- 7
Unisci cetriolo e wakame, versa il condimento e mescola.
- 8
Distribuisci in ciotoline, irrora con un po' di condimento e cospargi con i semi di sesamo. Servi freddo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi cetrioli giapponesi o persiani, usa un cetriolo inglese, tagliato a metà per il lungo e privato dei semi.
- Sostituisci lo zucchero con la stessa quantità di sciroppo d'acero o di agave: il piatto resta vegano.
- Ometti la wakame per una versione di soli cetrioli, più facile da preparare con la spesa di tutti i giorni: è quella della foto.
- Aggiungi un goccio di tamari per una nota sapida, scegliendone uno senza glutine se il piatto deve restare senza glutine.
Conservazione
Il sunomono è più buono appena fatto, perché col tempo i cetrioli si ammorbidiscono e rilasciano acqua. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 1 giorno. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; puoi anche tostare i semi di sesamo in anticipo. Affetta, sala e condisci i cetrioli non più di un'ora o due prima di servire, così restano croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (156 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 39 kcal | 25 kcal |
| Proteine | 1,2 g | 0,8 g |
| Carboidrati | 6,2 g | 4 g |
| di cui zuccheri | 3,3 g | 2,1 g |
| Fibre | 0,7 g | 0,4 g |
| Grassi | 1,2 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 431 mg | 276 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
