Japonaise · Déjeuner · Dîner · Collation
Sunomono (salade de concombre japonaise)
酢の物
De fines tranches de concombre et du wakamé soyeux dans une vinaigrette au vinaigre de riz vive et légèrement sucrée, le tout parsemé de sésame grillé. Un accompagnement croquant et rafraîchissant, idéal pour équilibrer les plats riches.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 27% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyens300 gConcombres japonais ou mini-concombres
- 1/2 c. à caféSel, pour les concombres
- 1 c. à soupeAlgue wakamé séchée
- 1 tasse240 gEau froide, pour réhydrater le wakamé
- 4 c. à soupe60 gVinaigre de riz nature
- 2 c. à café8 gSucre
- 1 pincéeSel, pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées
- 1 c. à café5 gGingembre frais, finement râpé (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le wakamé séché dans un bol avec l'eau froide et laissez-le se réhydrater environ 10 minutes.
- 2
Coupez les extrémités des concombres et taillez-les en tranches aussi fines que possible, idéalement 1-2 mm, au couteau ou à la mandoline.
- 3
Mélangez les tranches de concombre avec la 1/2 c. à café de sel dans un bol et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- 4
Fouettez le vinaigre de riz, le sucre et la pincée de sel jusqu'à dissolution du sucre ; ajoutez le gingembre râpé si vous l'utilisez.
- 5
Égouttez le wakamé, pressez-le pour retirer l'excès d'eau et hachez les plus gros morceaux.
- 6
Pressez délicatement les tranches de concombre par poignées pour en extraire un maximum de liquide, puis jetez ce liquide.
- 7
Réunissez le concombre et le wakamé, versez la vinaigrette et mélangez.
- 8
Répartissez dans de petits bols, arrosez d'un peu de vinaigrette et parsemez de graines de sésame. Servez bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de concombres japonais ou de mini-concombres, prenez un concombre anglais coupé en deux dans la longueur et épépiné.
- Remplacez le sucre par la même quantité de sirop d'érable ou d'agave : le plat reste végétalien.
- Omettez le wakamé pour une version uniquement au concombre, aux ingrédients plus faciles à trouver : c'est la version présentée sur la photo.
- Ajoutez un trait de tamari pour une note plus savoureuse, en choisissant un tamari étiqueté sans gluten si le plat doit rester sans gluten.
Conservation
Le sunomono se déguste de préférence tout de suite, car les concombres ramollissent et rendent de l'eau en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la vinaigrette jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; faites aussi griller les graines de sésame à l'avance. Tranchez, salez et assaisonnez les concombres une heure ou deux maximum avant de servir pour qu'ils restent croquants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (156 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 39 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 1,2 g | 0,8 g |
| Glucides | 6,2 g | 4 g |
| dont sucres | 3,3 g | 2,1 g |
| Fibres | 0,7 g | 0,4 g |
| Lipides | 1,2 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 431 mg | 276 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
