Japonesa · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Sunomono (ensalada japonesa de pepino)
酢の物
Láminas finísimas de pepino y alga wakame sedosa en un aliño fresco de vinagre de arroz ligeramente endulzado, terminado con sésamo tostado. Una guarnición crujiente y refrescante que equilibra los platos más contundentes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianos300 gPepinos japoneses o pepinos holandeses pequeños
- 1/2 cdta.Sal, para los pepinos
- 1 cda.Alga wakame deshidratada
- 1 taza240 gAgua fría, para hidratar la wakame
- 4 cdas.60 gVinagre de arroz natural (sin sazonar)
- 2 cdtas.8 gAzúcar
- 1 pizcaSal, para el aliño
- 1 cda.9 gSemillas de sésamo tostado
- 1 cdta.5 gJengibre fresco, rallado fino (opcional)
Pasos
- 1
Pon la wakame deshidratada en un bol con el agua fría y déjala hidratarse unos 10 minutos.
- 2
Corta los extremos de los pepinos y córtalos en láminas lo más finas posible, idealmente de 1-2 mm, con un cuchillo o una mandolina.
- 3
Mezcla las láminas de pepino con la 1/2 cdta. de sal en un bol y déjalas reposar 10 minutos para que suelten agua.
- 4
Bate el vinagre de arroz, el azúcar y la pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva; si lo usas, incorpora el jengibre rallado.
- 5
Escurre la wakame, exprímela para quitarle el exceso de agua y pica los trozos grandes.
- 6
Exprime con suavidad las láminas de pepino a puñados para eliminar todo el líquido posible y desecha el líquido.
- 7
Junta el pepino y la wakame, vierte el aliño por encima y mezcla.
- 8
Reparte en cuencos pequeños, riega con un poco del aliño y espolvorea con el sésamo. Sirve frío.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras pepinos japoneses o pepinos holandeses pequeños, usa un pepino largo, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas.
- Sustituye el azúcar por la misma cantidad de sirope de arce o de agave y el plato seguirá siendo vegano.
- Prescinde de la wakame para una versión solo de pepino, más fácil de comprar, que es la que aparece en la foto.
- Añade un chorrito de tamari para darle un toque sabroso; elige uno etiquetado sin gluten si necesitas que el plato lo siga siendo.
Conservación
El sunomono está mejor recién hecho, ya que el pepino se ablanda y suelta agua con el tiempo. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 1 día. No se congela.
Preparación previa
Prepara el aliño hasta 3 días antes y guárdalo tapado en la nevera; tuesta también el sésamo con antelación. Corta, sala y aliña los pepinos como mucho una o dos horas antes de servir para que queden crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (156 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 39 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 1,2 g | 0,8 g |
| Carbohidratos | 6,2 g | 4 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g | 2,1 g |
| Fibra | 0,7 g | 0,4 g |
| Grasas | 1,2 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 431 mg | 276 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
