Japonesa · Almoço · Jantar · Lanche
Sunomono (salada japonesa de pepino)
酢の物
Fatias finíssimas de pepino e wakame macia em um molho fresco e levemente adocicado de vinagre de arroz, finalizado com gergelim torrado. Um acompanhamento crocante e refrescante que equilibra pratos mais pesados.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- Sem cozimento
- Total
- 20 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médios300 gPepinos japoneses ou minipepinos
- 1/2 colher (chá)Sal, para os pepinos
- 1 colher (sopa)Alga wakame desidratada
- 1 xícara240 gÁgua gelada, para hidratar a wakame
- 4 colheres (sopa)60 gVinagre de arroz sem tempero
- 2 colheres (chá)8 gAçúcar
- 1 pitadaSal, para o molho
- 1 colher (sopa)9 gGergelim torrado
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco, ralado fino (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a wakame desidratada em uma tigela com a água gelada e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.
- 2
Corte as pontas dos pepinos e fatie-os o mais fino possível, de preferência com 1-2 mm, usando uma faca ou mandolina.
- 3
Misture as fatias de pepino com 1/2 colher (chá) de sal em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos para soltar a água.
- 4
Bata o vinagre de arroz, o açúcar e a pitada de sal até o açúcar dissolver; junte o gengibre ralado, se for usar.
- 5
Escorra a wakame, esprema o excesso de água e pique os pedaços maiores.
- 6
Esprema delicadamente as fatias de pepino, um punhado de cada vez, para tirar o máximo de líquido possível, e descarte o líquido.
- 7
Junte o pepino e a wakame, regue com o molho e misture.
- 8
Distribua em tigelinhas, regue com um pouco do molho e polvilhe o gergelim. Sirva gelado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar pepinos japoneses ou minipepinos, use pepino comum cortado ao meio no sentido do comprimento e sem as sementes.
- Substitua o açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo ou de agave, e o prato continua vegano.
- Dispense o wakame para uma versão só de pepino, mais fácil de comprar, que é a mostrada na foto.
- Acrescente um fio de tamari para um toque mais salgado e saboroso; escolha um com selo sem glúten se o prato precisar continuar sem glúten.
Armazenamento
O sunomono fica melhor comido na hora, pois os pepinos amolecem e soltam água com o tempo. Guarde as sobras na geladeira, em recipiente tampado, em até 2 horas e consuma em até 1 dia. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira; o gergelim também pode ser torrado antes. Fatie, salgue e tempere os pepinos no máximo uma ou duas horas antes de servir, para que fiquem crocantes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Gergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (156 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 39 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 1,2 g | 0,8 g |
| Carboidratos | 6,2 g | 4 g |
| dos quais açúcares | 3,3 g | 2,1 g |
| Fibras | 0,7 g | 0,4 g |
| Gorduras | 1,2 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 431 mg | 276 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
