Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Cochinita Pibil
Zartes Schweinefleisch nach Art von Yucatán, mariniert in erdigem Achiote und spritzigen Zitrusfrüchten, in Bananenblättern langsam geschmort, bis es zerfällt, und dann in warme Maistortillas mit frischen eingelegten roten Zwiebeln gefüllt. Diese leichtere Variante verwendet entfettete Schweineschulter und schöpft das Fett vom Bratensaft ab, ohne den tiefen, rauchig-süßen Geschmack zu verlieren.
- Vorbereitung
- 140 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 320 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 26% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 kg (2.2 lb)Schweineschulter ohne Knochen, sichtbares Fett entfernt
- 1 Block (3.5 oz)100 gAchiote-Paste (Annatto)
- 1/2 Tasse120 gOrangensaft, frisch gepresst
- 1/4 Tasse60 gLimettensaft, frisch (für die Marinade)
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLGetrockneter Oregano (möglichst mexikanischer)
- 1/4 TLPiment, gemahlen
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLSalz (für das Fleisch)
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 2 große Blätter150 gBananenblätter (oder Alufolie) zum Einwickeln (optional)
- 1 große150 gRote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1/4 Tasse60 gLimettensaft, frisch (für die eingelegten Zwiebeln)
- 1/4 TLSalz (für die eingelegten Zwiebeln)
- 1 kleine8 gHabanero-Chili, fein geschnitten (optional)
- 12 kleine300 gMaistortillas, klein
- 1/4 Tasse10 gFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Achiote-Paste in einen Mixer bröckeln, Orangensaft, Limettensaft für die Marinade, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Piment, schwarzen Pfeffer und 1/2 TL Salz dazugeben und glatt pürieren.
- 2
Das entfettete Schweinefleisch in 5 cm (2 in) große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- 3
Die Achiote-Marinade über das Fleisch gießen und alles gut vermengen, bis jedes Stück überzogen ist.
- 4
Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, für intensiveren Geschmack über Nacht.
- 5
Inzwischen die Zwiebelringe mit dem Limettensaft zum Einlegen, 1/4 TL Salz und Habanero (nach Belieben) vermengen und bis zum Servieren kühl stellen.
- 6
Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen.
- 7
Bei Verwendung von Bananenblättern diese kurz über eine Gasflamme oder durch eine heiße Pfanne ziehen, damit sie weich werden, und eine Auflaufform damit auslegen, sodass sie weit überstehen.
- 8
Das Fleisch samt Marinade in die Form geben und das Wasser rundherum angießen.
- 9
Die Blätter über das Fleisch schlagen (oder fest mit Alufolie abdecken) und die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
- 10
Etwa 3 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt (es liegt dann weit über den sicheren 63 °C / 145 °F).
- 11
Das Fleisch herausheben, mit zwei Gabeln zerpflücken und restliches Fett entfernen.
- 12
Das Fett vom Bratensaft abschöpfen und so viel Saft unter das gezupfte Fleisch rühren, dass es saftig bleibt.
- 13
Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen.
- 14
Die Tortillas mit dem Fleisch füllen, mit eingelegten Zwiebeln und Koriander belegen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefleisch Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und etwa 1 1/2 Stunden garen, bis sie sich leicht zerzupfen lassen.
- Für einen traditionelleren Geschmack wie auf Yucatán Orangen- und Limettensaft durch Bitterorangensaft (naranja agria) aus der Flasche ersetzen.
- Für eine familienfreundliche Schärfe die Habanero-Chili bei den eingelegten Zwiebeln weglassen oder eine mildere Jalapeño nehmen.
- Für ein glutenfreies Gericht Achiote-Paste und Maistortillas mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen, da manche Marken Weizen enthalten oder in Betrieben hergestellt werden, die auch Gluten verarbeiten.
Aufbewahrung
Das zerzupfte Fleisch innerhalb von 2 Stunden mit seinem Bratensaft in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; vor dem Essen erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Das Fleisch lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren. Die eingelegten Zwiebeln in einem separaten, gut verschlossenen Glas bis zu etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereiten
Das Fleisch über Nacht marinieren und die eingelegten Zwiebeln bis zu einen Tag vorher zubereiten. Das Fleisch kann auch ein bis zwei Tage im Voraus gegart und zerzupft werden; dann mit dem entfetteten Bratensaft erhitzen und die Tortillas erst kurz vor dem Servieren anwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (322 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 392 kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 35,4 g | 11 g |
| Kohlenhydrate | 36,8 g | 11,4 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
