Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Lohikeitto
Eine milde, wohltuende nordische Suppe mit zarten Lachsstücken, weichen Kartoffeln und süßlichem Lauch in einer leichten, milchigen Brühe, verfeinert mit Piment und reichlich frischem Dill. Diese Variante setzt vor allem auf Milch und nur einen Schuss Sahne – so bleibt sie samtig, aber leichter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 36% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 TL10 gUngesalzene Butter
- 1 mittelgroße Stange150 gLauch, weiße und hellgrüne Teile, in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße80 gKarotte, in Scheiben geschnitten
- 5 mittelgroße600 gFestkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 Tassen500 gNatriumarmer Fischfond
- 2 Tassen500 gWasser
- 1 TLGanze Pimentkörner
- 2Lorbeerblätter
- 500 gWildlachsfilet ohne Haut, entgrätet und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 Tasse245 gFettarme Milch (2 %)
- 4 EL60 gSchlagsahne
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 1 Tasse, locker gefüllt15 gFrischer Dill, gehackt
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- 2
Lauch und Karotte hinzufügen und 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 3
Kartoffeln, Fischfond, Wasser, Pimentkörner und Lorbeerblätter dazugeben.
- 4
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade gar sind.
- 5
Die Speisestärke mit der Milch glatt verrühren, dann zusammen mit der Sahne in die Suppe rühren.
- 6
Unter Rühren wieder sanft 2 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen.
- 7
Die Lachsstücke hinzufügen und 5–7 Minuten ganz sanft garziehen lassen, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 8
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, sofern du sie findest.
- 9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen – vorher abschmecken, da der Fond bereits Salz enthält –, dann den Großteil des Dills unterrühren.
- 10
In Schalen schöpfen und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Lachs schwer zu bekommen, eignen sich auch Stücke von festem weißem Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch. Die Garzeit so anpassen, dass sich der Fisch gerade eben zerpflücken lässt.
- Statt Schlagsahne einfach mehr fettarme Milch (2 %) verwenden – so wird die Brühe leichter und dünner.
- Für eine milchfreie Variante Olivenöl statt Butter nehmen und Milch und Sahne durch ungesüßten Haferdrink plus einen Schuss Hafersahne ersetzen.
- Wer keinen Fischfond findet, nimmt natriumarme Gemüsebrühe und schmeckt vor dem Salzen sorgfältig ab.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen. Sanft erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist, aber nicht stark kochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt. Die Suppe eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Kartoffeln mehlig werden und sich die milchige Brühe trennen kann.
Vorbereiten
Die Basis aus Lauch, Karotte und Kartoffeln kann bis zu einen Tag vorher im Fond gegart und gekühlt werden. Dann wieder erhitzen, Milchmischung und Sahne zugeben und den Lachs erst kurz vor dem Servieren darin garziehen lassen. Lachs schneiden und Dill hacken geht schon ein paar Stunden vorher – bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischMilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (669 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 445 kcal | 67 kcal |
| Eiweiß | 33,5 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 37,6 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 8 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 0,6 g |
| Fett | 17,8 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7 g | 1 g |
| Natrium | 685 mg | 102 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
